Pest-vármegye - 181. számú vizsgálat - Apor Vilmos Katolikus Főiskola Konyhája - Vác
Pest-vármegye - 181. számú vizsgálat - Apor Vilmos Katolikus Főiskola Konyhája - Vác
181. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Apor Vilmos Katolikus Főiskola Konyhája
(2600 Vác, Konstantin tér 6.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,6 |
Menü: Zöldborsóleves, Tarhonyás hús, Csemege uborka
Mintavételi alap: 424 adag
Mintavétel ideje: 2022.09.13.
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
EVER-FOOD Vendéglátóipari és Kereskedelmi Kft.
(2100 Gödöllő, Bercsényi M. utca 19.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (360 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé zöldessárga színű, opálos, melyben megfelelő mennyiségű zöldborsó, sárgarépa kocka, törtfehér színű gyökérzöldség, valamint apró hagyma foszlány látható. A zöldségek megfelelően tisztítottak, a levesbetét fehér színű eperlevél. A leves apró zöldfűszerdarabokat tartalmaz, tetején kevés zöldessárga zsiradékcsepp gyöngyözik. Tetszetős. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, jellegzetes, a zöldségek kellően átfőttek, a levesbetét puha, jól rágható. |
| Illat: | Zöldborsólevesre jellemző, a zöldségek illata jól érezhető, a zöldborsó dominál. Kissé fűszerszegény. |
| Íz: | Zöldborsólevesre jellemző, a zöldborsó íze dominál, kissé fűszerszegény. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. |
Tarhonyás hús (410 g /adag)
| Külső megjelenés: | A tarhonya jellemző, drappos-barna színű, fekete fűszerszemcsék, valamint fűszerpaprika szemcsék láthatók. A szemek zömében különállóak, de 1-2 csomót tartalmaz, mely villával könnyen szétnyomható. A hús közel azonos kockákra darabolt, viszonylag jól tisztított, a szaft egyenletesen bevonja a tarhonyát, kevés narancssárga zsiradék látható az alján. Tetszetős. |
| Állomány: | A tarhonya kellően puha, jól átfőtt, könnyen nyelhető, a hús jól rágható, nem zsíros, nem száraz érzetű, csontszilánkot nem tartalmaz. |
| Illat: | Jellegzetes, a tarhonya pirított illata jól érezhető, a pörkölt hús illata mellet. Telt, kellően fűszeres, harmonikus. |
| Íz: | Az étel jellegzetes, megfelelően fűszerezett, a pirított tarhonya illata a pörkölt ízével jól érvényesül, telt, harmonikus. A só ízfokozó hatása közel megfelelően érvényesül. |
Csemege uborka (424 g /adag)
| Külső megjelenés: | 3 darab felezett sötétzöld színű, rücskös felületű, közel azonos méretű, jól tisztított, kártevőktől mentes uborka látható. |
| Állomány: | Megfelelő állagú, ropogós, jól rágható, friss érzetű. |
| Illat: | Intenzíven savanyú, csemegeuborkára jellemző illat érezhető, harmonikus. |
| Íz: | Intenzíven savanyú, tiszta, harmonikus, csemege uborkára jellemző, friss érzetű. |