Pest-vármegye - 180. számú vizsgálat - Piarista Gimnázium - Vác
Pest-vármegye - 180. számú vizsgálat - Piarista Gimnázium - Vác
180. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Piarista Gimnázium
(2600 Vác, Konstantin tér 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,6 |
Menü: Póréhagyma krémleves levesgyöngygyel, Pirított sertésmáj, sós burgonya, Vegyes vágott savanyúság, Kenyér, Banán
Mintavételi alap: 514 adag
Mintavétel ideje: 2022.04.27.
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Piarista Rend Magyar Tartománya
(1052 Budapest-V. kerület, Piarista köz 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Póréhagyma krémleves levesgyöngygyel (366 g +33 g /adag)
| Külső megjelenés: | A leves elnevezéssel harmonizáló, drappos-sárgászöld színű, opálos, sűrítésből származó fehér apró pöttyöket tartalmaz. Tetején színtelen és fehér zsiradékcseppek gyöngyöznek, valamint apró zöld szemcsék láthatók. Néhány apróbb hagymadarab beazonosítható. Dúsításként levesgyöngy található külön csomagolva, egyenletes, drappos sárga színű, felülete jellegzetesen kissé olajosan fénylő, azonos méretű és gömb alakú. Mennyisége megfelelő, a levessel harmonizál. Tetszetős. |
| Állomány: | A sűrítés közel megfelelő, selymes, kissé hígabb, homogén, csomómentes. A levesgyöngy ropogós, könnyen rágható, a levesben nem puhult vissza. |
| Illat: | A hagyma illata jól érződik, megfelelően fűszeres, jellegzetes, aromás, harmonikus. A leves-gyöngy jellegzetes, olajos, összhatásában a levessel jól harmonizál, teltebbé teszi azt. |
| Íz: | Jellegzetes hagyma íz érezhető, megfelelően fűszerezett, telt, harmonikus, enyhén savanykás. Kellően érvényesül a só ízfokozó hatása. |
Pirított sertésmáj, sós burgonya (175 g + 260 g /adag)
| Külső megjelenés: | A burgonya élénksárga színű, közel egyenletes kockákra aprított, jól tisztított. A pirított máj 3-5 cm-es, különböző formájú darabokra aprított, jól tisztított, színe sötétbarna, mely fűszerpaprikától színezett. Tetején narancssárga, megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik, viszonylag sok majoránna darabka látható. |
| Állomány: | A burgonya kissé túlfőtt, töredezett, szájban elomló. A máj kissé rágós, nem teljesen puha, a szaft kissé hígabb. |
| Illat: | A főtt burgonya natúr illata érezhető, nem teljesen harmonikus, kissé savanykás, régi burgonyára emlékeztető szag érezhető. A máj jellegzetes illata dominál, hagymás, paprikás, de enyhén fűszerezett. |
| Íz: | A burgonya nem teljesen tiszta, enyhén savanykás az utóíze. A máj fűszerszegény, jellegtelen, enyhén savanykás, kesernyés, kissé vizes, üres érzetű. Összhatásában nem harmonikus, savanyú, fűszerszegény, íztelen. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. |
Vegyes vágott savanyúság (89 g /adag)
| Külső megjelenés: | A fehér káposzta kissé szecskásan darabolt, néhány vastagabb rész is látható, kevésbé tetszetős megjelenésű. Emellett sárgarépa- és uborka szeletek, narancssárga és piros paprika darabok, valamint zöldparadicsom látható. A felöntőlé halványsárga színű. |
| Állomány: | A fehérkáposzta megfelelően ropogós, jól rágható, a paprika és a zöldparadicsom kissé elpuhult. |
| Illat: | A savanyúság friss érzetű, enyhén savanykás-édeskés, az összetevőkre jellemző. |
| Íz: | A savanyúság édeskés-savanykás, az összetevőkre jellemző, friss ízhatású. |
Kenyér (55,3 g /adag)
| Külső megjelenés: | Formában sült 1 szelet, aranybarna kenyér, belseje középbarna, sok korpaszemcsét tartalmaz. A bélzet jól lazított, átsült, a héj nem válik el a bélzettől. |
| Állomány: | A kenyérbél átsült, rugalmas, csomómentes, egyenletesen lazított, vékony pórusfalú, jól vágható. |
| Illat: | Aromás, jellegzetesen savanykás, harmonikus. |
| Íz: | Aromás, jellegzetesen savanykás, harmonikus. |
Banán (209 g /adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab ép, egészséges, kártevőktől mentes, enyhén görbült, tiszta felületű, héjas banán. Jellegzetes, érett, aranysárga színű. |
| Állomány: | Megfelelően érett, jellegzetes állagú, könnyen hámozható. Jól rágható, friss érzetű. |
| Illat: | Banánra jellemző, intenzív, harmonikus, édeskés, friss. |
| Íz: | Érett banánra jellemző, intenzív, édeskés, aromás, harmonikus. |