Pest vármegye - 134. számú vizsgálat - Prizma-Junior 36. sz. üzem - főzőkonyha - Budapest
Pest vármegye - 134. számú vizsgálat - Prizma-Junior 36. sz. üzem - főzőkonyha - Budapest
134. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Prizma-Junior 36. sz üzem - főzőkonyha
(1202 Budapest, Lázár utca 3-5 (PrizmaJunior))
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 18,4 pont |
Menü: Lencsegulyás, Tejberizs, kakaó szórás
Mintavétel ideje: 2022.11.07.
Korosztály: 7-14 éves
Mintavételi alap : 3569 g/adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Prizma-Junior Közétkeztetési Zrt.
(2209 Péteri, Bereki utca 30.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Lencsegulyás (315 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, barnás narancssárga színű, tetején kevés, élénk narancssárga zsiradékcsepp gyöngyözik. Benne viszonylag sok sárgarépa, fehér gyökérzöldség, kisebb-nagyobb sertéshús kockák, barna színű lencseszemek és levesbetét látható, arányuk, mennyiségük megfelelő. A húskockák jól tisztítottak, színük szürkésbarna, apró nokedlire emlékeztető a levesbetét. Zöldséglevél foszlányokat, valamint sok piros és fekete fűszerszemcséket tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a hús rugalmasan puha, a zöldségek kellően átfőttek. A levesbetét kissé túlfőtt, elázott. |
| Illat: | A leves elnevezése és a bírált étel illata összhangban van, arra jellemző. A zöldségek, a lencse, a hagyma és a savanykás illat jól érezhető. A babérlevél, fűszerpaprika és a zöldfűszer illata könnyen felismerhető. |
| Íz: | A leves fűszeres, a babérlevél íze intenzíven érezhető, savanykás, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. |
Tejberizs, kakaó szórás (316 g + 22 g /adag)
| Külső megjelenés: | Törtfehér színű, közel megfelelő sűrűségű massza, melyben a rizsszemek könnyen beazonosíthatók, néhány szürke foltos szem látható. Felülete fényes, sűrítési csomó nem látható. A szórat világosbarna porcukros kakaópor, néhány porcukor-csomót tartalmaz, mely a meleg ételen kellően megolvad. |
| Állomány: | A rizs túlfőtt, a massza kissé hígabb, közel megfelelő, csomómentes. A kakaó szórat megfelelő állományú, jól szóródó, apró porcukor csomót tartalmaz. |
| Illat: | Az ételben a főzött tej és a gabona illata, valamint a vanília jól érezhető. A kakaó szórat édeskés, jellegzetes. |
| Íz: | A főtt tej és a gabona íze jól harmonizál, telt, tiszta, vaníliás íz érezhető. A kakaó szórat édeskés, tiszta, harmonikus. A tejberizs és a kakaószórat egymást kiegészítve érik el a kívánt ízhatást. |