Pest vármegye - 07. számú vizsgálat - Lázár Vilmos Általános Iskola - TÁLALÓKONYHA - Budapest
Pest vármegye - 07. számú vizsgálat - Lázár Vilmos Általános Iskola - TÁLALÓKONYHA - Budapest
07. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Lázár Vilmos Általános Iskola
(1202 Budapest, Lázár utca 20. (Lázár Vilmos Ált. Iskola))
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 20,0 pont |
Menü: Gombakrémleves, Sült csirkecomb, rizs
Mintavétel ideje: 2023.06.07.
Mintavételi alap : 185 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ady Főzőkonyha
(1204 Budapest, Ady Endre u. 98. eatKID Kft.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombakrémleves (277 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé egyenletes szürkésbarna színű, tetején kellő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. Több apró gombafoszlányt, fűszerszemcséket, valamint fehér apró pöttyöket tartalmaz. A levesbetét vajszínű csigatészta, mennyisége megfelelő. Tetszetős. |
| Állomány: | A leves megfelelő sűrűségű, krémes, csomómentes. A levesbetét puha, kellően átfőtt, jól rágható. |
| Illat: | Gombakrémlevesre jellemző, telt, aromás, harmonikus. |
| Íz: | A levesben a gomba íze könnyen felismerhető, telt, aromás, harmonikusan fűszerezett. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Ízletes. |
Sült csirkecomb, rizs (128 g + 261 g / adag)
| Külső megjelenés: | A sült csirkecomb megfelelően elválasztott, bőrös, világosbarnára pirult, felületén sötét fűszerszemcsék láthatók. A rizs törtfehér színű, fényes felületű, kerek rizsszemekből áll, néhány kisebb csomót tartalmaz, mely villával könnyen szétnyomható. Tetszetős fogás. |
| Állomány: | A csirkecomb kellően átsült, rugalmasan puha, szaftos, könnyen rágható. A rizs pergős, nem zsíros, nem száraz, jól rágható, nyelhető. |
| Illat: | A sült csirkecomb fűszeres illata telt, aromás, jellegzetes. A rizs natúr, tiszta illata jól érezhető. |
| Íz: | A sült csirkecomb fűszeres, friss illata jól érezhető, harmonikus. A rizs natúr jellege harmonikus, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Egymást kiegészítve érik el a harmonikus ízhatást. |
Részletes összetétel/ anyaghányad nyilvántartás:
Gombakrémleves:
- étolaj
- tejföl 12 %
- liszt
- babérlevél
- bors, fekete, őrölt
- kakukkfű, morzsolt
- rozmaring, őrölt
- só, jódozott
- vöröshagyma, kocka
- zeller kocka, tisztított
- gomba, mirelit, szeletelt
Sült csirkecomb
- csirke felsőcomb
- étolaj
- bors, fekete, őrölt
- fűszerpaprika
- majoranna, morzsolt
- só, jódozott
- vöröshagyma, kocka
Petrezselymes rizs
- étolaj
- rizs
- só, jódozott
- petrezselyem zöld, mirelit