Pest vármegye - 03. számú vizsgálat - Tálalókonyha (közétkeztető) - Budapest
Pest vármegye - 03. számú vizsgálat - Tálalókonyha (közétkeztető) - Budapest
02. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Tálalókonyha (közétkeztető)
(1068 Budapest-VI. kerület, Városligeti fasor 4.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,6 pont |
Menü: Zöldséges tarhonyaleves, Tejfölös zöldbabfőzelék, csirkepörkölt, Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2024.07.02.
Mintavételi alap : 102 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-13 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Terézvárosi Kulturális Közhasznú Nonprofit Zrt.
(1067 Budapest-VI. kerület, Eötvös utca 10.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges tarhonyaleves (375 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, pirospaprikától narancsosra színezett. Zsiradékcseppeket megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaz. Benne sárgarépa és fehér zöldségdarabok láthatók, különböző méretűre daraboltak, nem megfelelően tisztítottak. Zöldfűszerdarabokat és fűszerszemcséket tartalmaz. A levesbetét tarhonya, mennyisége az alapléhez viszonyítva arányos, megfelelően pirított. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetes sűrűségű, hígan folyó. Mivel a zöldségek nem megfelelően tisztítottak, kemény, fás részt tartalmaznak. A levesbetét megfelelően átfőtt. |
| Illat: | A fűszerpaprika illata mellett enyhén érződik a zöldségek és a levesbetét illata. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A zsiradék íze dominál a zöldségek és a levebetét íze mellett. A kemény zöldségdarabok rontják az ízélményt. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Tejfölös zöldbabfőzelék, csirkepörkölt (560 g / adag)
| Külső megjelenés: | Az alapszósz vajszínű, a sűrítésből eredően fehér pöttyök láthatók. A zöldbab beazonosítható, különböző méretűre daraboltak, nem megfelelően tisztítottak. A csirkehús különböző méretűre és formájúra vágott, narancsos-barnás színű szaftban van. A bors és fűszerpaprika jelenléte beazonosítha |
| Állomány: | A főzelék nem jellemző sűrűségű, túl sűrű, a sűrítés egynemű. A zöldbab túlfőtt, szétmállott. A pörkölt-alap megfelelő sűrűségű, a hús átfőtt, de sok kemény, porcos részt tartalmaz. |
| Illat: | A savanykás illat elnyom mindent, enyhén érezhető a fokhagyma és a zöldbab. A pörkölt illata jellegzetes, fűszerpaprikás. |
| Íz: | A savanykás íz dominál. A pörkölt jellegzetesen fűszerezett, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. |
Teljes kiőrlésű kenyér (30 g / adag)
| Külső megjelenés: | 1 db fél szelet, kb. 1 cm vastagságú kenyér. Héja és belseje is sötétbarna, megfelelően lyukacsos. A héj nem válik el a bélzettől. |
| Állomány: | Laza szerkezetű, rugalmas, csomómentes, egyenletes eloszlású, a bélzet puha, levegős. |
| Illat: | Jellegzetes, a kenyér típusára jellemző aromás, savanykás illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A kenyér fajtájára jellemző, savanykás, a sóhasználat megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldséges tarhonyaleves:
- durumtészta
- sárgarépa
- zeller
- petrezselyemgyökér
- fagyasztott lecsó
- vöröshagyma
- napraforgóolaj
- petrezselyemzöld
- fűszerpaprika
- fokhagyma
- jódozott só
- köménymag
- feketebors
Tejfölös zöldbabfőzelék:
- fagyasztott zöldbab
- tejföl 20%-os
- búzaliszt
- napraforgóolaj
- ecet 20%-os
- vöröshagyma
- cukor
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- jódozott só
- feketebors
- derelye szilvalekvárso
Csirkepörkölt:
- csirkecomb
- vöröshagyma
- fagyasztott lecsó
- napraforgóolaj
- búzaliszt
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- jódozott só
- feketebors
Teljes kiőrlésű kenyér