Pest vármegye - 27. számú vizsgálat - Szivárvány tálalókonyha - Érd
Pest vármegye - 27. számú vizsgálat - Szivárvány tálalókonyha - Érd
27. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szivárvány tálalókonyha
(2030 Érd, Hegesztő utca 2-8 (Szivárvány óvoda))
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,5 pont |
Menü: Fahéjas almaleves, Zöldfűszeres pulyka aprópecsenye, párolt rizs, Csalamádé
Mintavétel ideje: 2022.03.17.
Mintavételi alap : 287 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Klassz Menza Kft.
(1054 Budapest, Markó u. 1/B. II/19.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Fahéjas almaleves (149,3 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, drapposrózsaszín, benne viszonylag sok 1x1 cm-es almakocka található, némelyik darab héjrészt is tartalmaz. A sűrítés csomómentes, alján sötét fűszerszemcsék láthatók. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, csomómentes, az almakocka puha, kissé elpuhult. |
| Illat: | Kellemesen fűszeres, édessavanykás, a fahéj illata jól érezhető. |
| Íz: | Édes-savanykás, a fahéj íze jól érezhető, jellegének megfelelő. Enyhén kesernyés utóíz érezhető, nem teljesen harmonikus. |
Zöldfűszeres pulyka aprópecsenye, párolt rizs (287 g /adag)
| Külső megjelenés: | A rizs sárgásfehér színű, hosszúszemű, különálló szemekből áll, nem összetapadt, felülete olajos. A szaft drappos-barnás színű, ami 2-3 cm-es pulykahús kockákat tartalmaz. A hús jól tisztított, mellette sok zöldfűszer darabka látható. |
| Állomány: | A rizs pergős, egyenletesen átfőtt, rugalmas, könnyen rágható, nyelhető. A szaft kellő sűrűségű, a hús megfelelően puha, jól rágható. |
| Illat: | A rizs natúr illata jól érezhető, tiszta. A feltét kellemesen fűszeres, a hús illata érezhető, összességében harmonikus, egymást kiegészítik. |
| Íz: | A rizs natúr, jellegének megfelelő. A feltét kellemesen fűszeres, a hús, fűszerpaprika, hagyma jól érezhető. Összességében egymást kiegészítve érik el a megfelelő ízhatást. Ízletes. |
Csalamádé (54,3 g/adag)
| Külső megjelenés: | A termék fehérkáposzta csíkokból, uborka szeletekből, piros és narancssárga paprika darabkákból áll, felöntőlé nélkül. Tetszetős. |
| Állomány: | A zöldségek friss érzetűek, ropogósak, nem elpuhultak. |
| Illat: | Savanykás-édeskés, intenzív, tiszta. |
| Íz: | A csalamádé savanykás-édeskés, nem túl intenzív ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Fahéjas almaleves:
- almakocka, mirelit
- Mátraföl 20 %
- búzaliszt
- kristálycukor
- őrölt fahéj
- vaníliás cukor
- citromlé
- szegfűszeg őrölt
Zöldfűszeres pulyka aprópecsenye:
- fokhagymagerezd, konyhakész, mirelit
- tisztított vöröshagyma kocka, friss
- petrezselyem zöldje, friss
- étolaj
- búzaliszt
- jódozott só
- majoranna, szárított, morzsolt-házi
- friss pulyka felsőcombfilé
Párolt rizs:
- étolaj
- rizs
- só (jódozott)