Pest megye- 90. számú vizsgálat - Jászai konyha - Monor
Pest megye- 90. számú vizsgálat - Jászai konyha - Monor
90. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Jászai Konyha - Főzőkonyha
(2200 Monor, Jászai Mari tér 1/a.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT |
18,2 pont |
Menü: Pirított tésztaleves, Húsgombóc paradicsommártással és teljes kiőrlésű kenyérrel
A kitálalt menüről fényképfelvétel nem érkezett be.
Mintavétel ideje: 2020. december 08.
Mintavételi alap : 1075 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
KÖVÁL Közüzemi és Vállalkozási Nonprofit Zrt.
(2200 Monor, Kossuth Lajos út 147.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Pirított tésztaleves (410,0 g /adag)
| Külső megjelenés: |
|
Az alaplé opálos, pirospaprikától narancsosra színezett, tetején több narancsos-piros színű zsiradékcsepp gyöngyözik. A levesben sok 10 mm-es hasábokra darabolt, 4-9 cm hosszúságú sárgarépa, fehérrépa,
zeller, kevés hagymakocka, és zöldpaprika darabka látható. A zeller kevésbé jól tisztított. A levesbetét viszonylag sok, apró hullámos szélű eperlevél. Zöld és fekete fűszerszemcsét tartalmaz.
|
|
| Állomány: |
|
Az alaplé hígan folyó, jellegének megfelelő. A zöldség enyhén roppanós, kellően átfőtt. A pirított tészta rugalmasan puha, egyenletesen pirított, majd főzés hatására visszapuhult.
|
|
| Illat: |
|
Zöldséges, paprikás, hagymás, köményes illat harmonikusan érezhető.
|
|
| Íz: |
|
Harmonikus, ízletes, hagymás köményes. A só ízfokozó hatása kellően érvényesül.
|
|
Húsgombóc paradicsommártással (91g + 430g /adag)
| Külső megjelenés: |
|
A mártás sűrű, kissé fakó narancsos-piros színű, benne apró fekete és zöld fűszerszemcsék, valamint apró zöldségdarabkák találhatók. Az egy darab húsgombóc 5-6 cm átmérőjű, közel gömbölyű, darált húspép és rizsszemek keveréke.
Jellegzetes pirospaprikától narancsos barnásra színezett, külseje sült. Tetszetős.
|
|
| Állomány: |
|
A mártás sűrű, csomómentes, a gombóc jól összeálló, kellően átfőtt, külseje sült, nem széteső. Rágási maradékot nem ad.
|
|
| Illat: |
|
A mártás édeskés, savanykás, jellegének megfelelő. A húsgombóc fűszeres főtt hús, főtt rizs illatú, harmonikus.
|
|
| Íz: |
|
A paradicsommártás jellegzetes, édeskés-savanykás. A húsgombóc intenzíven fűszeres, a mártással együtt harmonikus, kiegészítik egymást, ízletes. A só ízfokozó hatása kellően érvényesül.
|
|
Teljes kiőrlésű kenyér (43,0 g /adag)
| Külső megjelenés: |
|
Egy szelet formában sült kenyér, kenyértípusra jellemzően sötétebb héjú, matt felületű, visszapuhult. Talpa tiszta, szennyeződéstől mentes. A bélzet jól átsült, közel egyenletesen lazított, néhány nagyobb légüreget tartalmaz,
héjrésztől nem válik el.
|
|
| Állomány: |
|
A bélzet jól átsült, csomómentes, rugalmas, közel egyenletesen lazított, jól rágható.
|
|
| Illat: |
|
Aromás, kenyérfajtára jellemzően kissé savanykás, harmonikus.
|
|
| Íz: |
|
Aromás, harmonikus, jellemzően enyhén savanykás.
|
|
Részletes összetétel/anyaghányad :
A kitálalt menühöz tartozó anyaghányadnyílvántartás nem érkezett be.
