Pest megye - 83. számú vizsgálat - Erkel Ferenc Általános Iskola 1-es számú Kalória tálalókonyha - Gödöllő
Pest megye - 83. számú vizsgálat - Erkel Ferenc Általános Iskola 1-es számú Kalória tálalókonyha - Gödöllő
83. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
(2100 Gödöllő, Szabadság tér 18.)
A menü minősítése:
ÁTLAG FELETTI | 15,9 pont |
Menü: Karfiolleves, Rizseshús savanyú uborkával, Alma
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 18.
Mintavételi alap : 510 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Kalória Kft. 4-es sz. főzőkonyha
(2100 Gödöllő, Dózsa György út 73.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiolleves (252 g/adag)
Külső megjelenés: |
Kevésbé tetszetős. Világos sárga opálos lében különböző méretű és alakú, kevésbé jól tisztított karfiol darabok, sárgarépa és fehér zöldség kocka, valamint kiskagyló tészta látható. Alján zöldfűszer szemcse, sok szétmálló |
Állomány: |
Az alaplé sűrítés nélküli, a zöldség széteső, szétmálló, a tészta túlfőtt, elpuhult, elázott. |
Illat: |
A karfiol illata dominál. A zöldségek, fűszerek illata gyengén érződik, kevésbé friss. |
Íz: |
Jellegzetes, kellően ízletes, fűszeres, aromás, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Az összetevők túlfőttsége rontja az ízérzetet.
|
Rizseshús (244 g /adag)
Külső megjelenés: |
Tetszetős. Fűszerpaprikától narancsos-barnára színezett, hosszúszemű rizsben, kevés sertéshús kocka, valamint néhány felpöndörödött növényi héjrész látható. A rizs pergős, nem összetapadt, a hús jól tisztított. |
Állomány: |
A rizs zömében puha, de néhány szem közepe ropog, kemény. A hús egyenletesen átfőtt, szálas, nem zsíros, az étel összhatásában kissé száraz. |
Illat: |
Elnevezéssel harmonizáló, nem teljesen harmonikus. |
Íz: |
A fűszerezéstől kissé savanykás, a hagyma, bors és paradicsom illata érződik. |
Savanyú uborka (35 g /adag)
Külső megjelenés: |
1 darab egész, egészséges, olajzöld színű, rücskös felületű, szennyeződéstől, kártevőktől mentes uborka. |
Állomány: |
Rugalmas, ropogós, nem megpuhult. |
Illat: |
Nem kellően harmonikus, intenzíven savanyú, a fűszerek illata jól érezhető. |
Íz: |
Kevésbé harmonikus, erősen savanyú. |
Alma (197 g /adag)
Külső megjelenés: |
Ép, egészséges, megfelelően érett, kártevőktől, sérüléstől mentes egész alma. Tiszta felületű, sárga-piros-narancssárga színű, cirmos. |
Állomány: |
Az alma megfelelően érett, ropogós, lédús. A gyümölcs héja nem kemény, jól rágható, friss érzetű. |
Illat: |
Harmonikus, intenzív, édes, savanykás. |
Íz: |
Az almafajtára jellemzően édeskés-savanykás ízű, intenzív, aromás. Harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Karfiolleves
- só
- étolaj
- bors, őrölt
- ételízesítő
- csökkentett sótartalmús húsleves levespor
- száraztészta
- vöröshagyma
- sárgarépakocka, mirelit
- gyökérkocka, mirelit
- karfiol, mirleit
- petrezselyemzöld, mirelit
- zellerkocka, mirelit
- karalábékocka, mirelit
Rizseshús
- sertéscomb
- rizs
- étolaj
- őröltbors
- pirospaprika
- lecsókonzerv
- vöröshagyma
- fokhagyma, mirelit