Pest megye - 71. számú vizsgálat - Mátyás király Általános Iskola Tálalókonyha - Csömör
Pest megye - 71. számú vizsgálat - Mátyás király Általános Iskola Tálalókonyha - Csömör
71. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Mátyás király Általános Iskola Tálalókonyha
(2141 Csömör, Major utca 7-9.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 8,6 pont |
Menü: Zöldséges burgonyaleves, Kapros tökfőzelék, sült virslikarikák
Mintavétel ideje: 2018. június 12.
Mintavételi alap : 465 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
Főzőkonyha:
TS Gastro Kft. - Pécel Petőfi Konyha
(2730 Albertirsa, Pesti út 65.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges burgonyaleves (2,5-3,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű lében sok, közel azonos méretű karalábékocka, különböző alakú és nagyságú, kissé gondtalanul tisztított sárgarépa, 1-2 db fehérrépa, 1 db nagyobb hasáb burgonya. Az alján sok fekete fűszerszemcse, tetején áttetsző zsírcseppek. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek túlfőttek. |
| Illat: | Az elnevezéssel nem harmonizáló, borsos, enyhén karalábé illatú. Burgonya illat nem érezhető. |
| Íz: | Csípős, erősen borsos. Az elnevezéssel nem harmonizáló, nem burgonyalevesre jellemző ízű. |
Kapros tökfőzelék, sült virslikarikák (2,5 dl + 5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Drappos-fehér főzelékalapban sok zöld kaporszálacska, kisebb tökcsíkok. A virsli karikák eltérő színűek. Többségében elszürkült, néhány világosabb, illetve sötétebb rózsaszínű rész látható. Inkább főtt, mint sült jellegű. |
| Állomány: | A főzelék kellően besűrített, csomómentes. A tök szétfőtt, alig érzékelhető. A virsli rugalmas. |
| Illat: | A főzelék savanykás-édeskés, kapros illatú. Nem harmonikus. A virsli állott, kellemtelen, nem friss illatú. |
| Íz: | A főzelék édes, enyhén savanykás, ecetes. Nem harmonikus. A virsli sós, borsos, nyers hatású. Nem friss érzetű. Összességében nem harmonikus, nem ízletes, nem kellemes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 1 adagra:
Zöldséges burgonyaleves
Olaj 0,003 l
Liszt 0,006 kg
Só 0,0001 kg
Burgonya 0,086 kg
Petrezselyem gyökér 0,011 kg
Karalábé 0,006 kg
Petrezselyem zöld 0,1 csomó
Sárgarépa 0,017 kg
Vöröshagyma 0,004 kg
Zeller 0,006 kg
Kapros tökfőzelék
Olaj 0,003 l
Tejföl 0,021 l
Liszt 0,011 kg
Kristálycukor 0,001 kg
Morzsolt kapor 0,001 kg
Só 0,0001 kg
Ecet 0,001 l
Vöröshagyma 0,005 kg
Gyalult tök mirelit 0,175 kg