Pest megye - 70. számú vizsgálat - BreziFeri Kft.
Pest megye - 70. számú vizsgálat - BreziFeri Kft.
70. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
BreziFeri Kft.
(2321 Szigetbecse , Makád u. 69. A épület)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,3 pont |
Menü: Tyúkerőleves, Sült hús, Paradicsomoskáposzta, Pirosgyümölcsös müzlisszelet
A fotó technikai okok miatt sérült.
Mintavétel ideje: 2018. április 24.
Mintavételi alap: 487 adag
Főzőkonyha üzemeltetője:
BreziFeri Kft.
(2321 Szigetbecse , Lórévi u. 7.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tyúkerőleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Drappos-sárga, kissé opálos lében negyedelt sárgarépa hasábok, levesbetétként cérnametélt. Tetején kevés zsírcsepp látható. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó. A tészta kissé túlfőtt, a répa megfelelően puha. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, fűszerszegény, kevésbé harmonikus. |
| Íz: | Gyengén jellegzetes, kevésbé harmonikus. Fűszer- és aromaszegény, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. |
Sült hús, Paradicsomoskáposzta (10 + 30 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Élénkpiros színű, sűrű főzelék alapban különböző méretű csíkokra szeletelt fehérkáposzta látható arányos mennyiségben. Tetején kevés zsírcsepp, benne némi fűszerszemcse található. A hús szabálytalan alakú, felülete barnára sült, metszéslapja sötét barnás rózsaszínű. Jól tisztított, de szélén egy kis darab hártyás részt tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé jellegének megfelelően sűrű, csomómentes, sima. A káposzta kissé ropogós. A hús kellően átsült, puha, jellegének megfelelően rostos-szálas. Csontszilánkot nem tartalmaz, rágási maradék nincs. |
| Illat: | A káposzta jellegzetesen paradicsomos, édes-savanykás. A kömély illata érződik. Nem teljesen harmonikus. A hús kellemesen sült, fűszeres, aromás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A káposzta kissé édes, enyhén savanykás, a kömény íze érezhető. Nem teljesen harmonikus. A hús kellemes, ízletes. A só ízfokozó hatása kissé erősebben érvényesül. |
Pirosgyümölcsös müzlisszelet (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés: | 9x3,5x1,4 cm-es, szabályos tégla alakú, fényes felületű müzliszelet. Halvány rózsaszínű és világossárga puffasztott gabonapelyhekből álló termék. Elszórtan néhány piros és bordó aszalt gyümölcsdarabkát tartalmaz. |
| Állomány: | Zömében ropogós, néhol kissé szívós. |
| Illat: | Savanykás-édeskés, gyümölcsös. Kissé túlaromásított, nem teljesen harmonikus. |
| Íz: | Savanykás, édeskés, kissé jellegtelen. Kevésbé harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Tyúkerőleves
Tyúkhúsleves alap 0,7 kg
Sárgarépa 4 kg
Petrezselyemgyökér 4 kg
Cérnametélt 1,3 kg
Sült hús
Sertés comb 9 kg
Étolaj 1 liter
Só 0,1 kg
Paradicsomoskáposzta
Finomliszt 5 kg
Paradicsompüré 10 kg
Fejeskáposzta 20 kg
Só 0,1 kg
Egész kömény 0,1 kg
Kristálycukor 2 kg
Vöröshagyma 1 kg
Étolaj 2 liter
Pirosgyümölcsös müzlisszelet