_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü:Hamis gulyásleves, sárgaborsó főzelék, főtt virsli, amerikai fánk

Mintavétel ideje: 2013. február 14.
Napi adag: 194 adag

Főzőkonyha: Zóna Vendéglátó Kft.
(Dabas Bartók Béla u. 12.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától sárgásbarnára színezett híg lében sárgarépa szeletek, fehérrépa és burgonya kockák, kisebb-nagyobb csipetke, apróra vágott hagyma és fűszerdarabok, néhány piros paprika darabka. Tetején apró narancssárga zsírcseppek.

Állomány:

Hígan folyó, opálos lé. A csipetke és a zöldségek puhák.

Illat:

Termékre jellemző, kellemes, tiszta.

Íz:

Kellemesen sós, aromás, jellegének megfelelően ízletes, harmonikus összhatású.

Részletes összetétel:

• Tojás
• Burgonya (tisztított)
• Sárgarépa (tisztított)
• Vöröshagyma (tisztított)
• Gyökér (tisztított)
• Liszt
• Olaj
• Zeller (tisztított)
• Karalábé (tisztított)
• Lecsó konzerv
• Só
• Pirospaprika
• Bors (őrölt)
• Köménymag

Külső megjelenés:

Sárgásdrapp színű pépes főzelék, 1 db főtt virslivel, fekete fűszerszemcsékkel tarkítva. 1-2 egész sárgaborsó szem látható.

Állomány:

Összességében sűrű, pépes massza. A virsli roppanós, kellően átfőtt.

Illat:

Termékre jellemző, tiszta. A virsli kellemes, füstölt illatú.

Íz:

Jellegének megfelelő, de kissé gyenge, kevésbé aromás. A virsli enyhén füstölt, kellemesen sós.

Részletes összetétel:

• Sárgaborsó
• Liszt
• Olaj
• Vöröshagyma
• Só
• Pirospaprika
• Fokhagymakrém
• Bors (őrölt)
• Füstölt kenyér szalonna
• Sertéshús
• Víz
• Sertészsír
• Jódozott konyhasó
• Burgonyakeményítő
• Szója
• Fűszerek
• Tej
• Stabilizátorok – E250, E450, E452, E500
• Sűrítő anyag- E412
• Ízfokozó, E621
• Anitoxidáns – E316
• Szárított zöldség
• Színezék- E120

Külső megjelenés:

8 cm átmérőjű, kb. 4 cm magas fánk, középbarna színű, vékony, fényes bevonattal.

Állomány:

Rugalmas, lyukacsos, laza. Belül töltetlen. Kellően átsült.   A bevonat könnyen olvadó.

Illat:

Kellemes aromás, termékre jellemző.

Íz:

Kellemes, tiszta, termékre jellemző, harmonikus ízhatású.

Részletes összetétel:

• BL-55 liszt
• Víz
• Kakaós tejbevonó [cukor, hidrogénezett növényi zsír, sovány tejpor, édes tejsavópor, emulgálószerek (E476), aromák, kakópor), fánkpor30% (teljes tojáspor, növényi olaj, cukor, tajsavópor, só, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei (E471), nátrium-sztearoil-2-laktilát(E 481), repce- és napraforgólecitin (E322), glüközszirup, búzafehérje, búzakeményítő, tojásfehérje, stabilizátorok: trikalcium- és trikáliumfoszfát (E341, E340), (1,42%), enzimek, lisztjavítószer: aszkorbinsav (e300), aroma, színezék:béta-karotin (E 160a), kukorica keményítő, élesztő, pálmazsír, sütőrum, adalék (emulgeálószer: E472 e, lisztjavítószer E 300, E 920), aroma (hordozó: E1520, sűrítő: E 415, színezék: béta-karotin]