^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Zöldséges lencseleves, sült csirkecomb petrezselymes burgonya, cékla saláta, szilvás-barackos túrókrém kenyérrel

Mintavétel ideje: 2015.10.14.

Napi adag:  333 adag/ebéd

Főzőkonyha: SODEXO Mo. Kft 5111. Kamaraerdei Étterem (1112, Budapest, Kamaraerdei út 12-14.)

Külső megjelenés:

Barnás-drapp színű, sűrű átlátszatlan lében, barna lencse, apróra vágott sárgarépa, fehérrépa, zeller és karalábé darabok, kézzel szaggatott, nagyon különböző méretű galuska tészta. A tetején kevés narancssárga zsírcsepp látható. Tartalmas leves.

Állomány:

A lé sűrűn folyó, csomómentes, a lencse egy része szétfőtt.
A zöldségek és a tészta puhák, jól átfőttek.

Illat:

Jellegének megfelelő, lencse és a főtt zöldségek illata érezhető, kevésbé fűszeres. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen fűszerezett, ízletes, enyhén savanykás, a sok zöldség és a lencse harmonikus összhatást eredményez. Minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Pirospaprikától és egyéb fűszerektől narancsos-sárgára színeződött kis méretű, egész, sült csirkecomb.
A köret különböző méretű kockára vágott, petrezselyemmel szórt, egybe összeálló burgonya. A burgonya nem egységes színű, vajsárgától-törtfehérig terjedő, a petrezselymes szórás egyenetlen.

Állomány:

A hús rugalmasan puha, kellően omlós, nem száraz.
A húson a bőr puha, nem ropogós.

A burgonya közel azonos mértékben átfőtt, megfelelően puha.

Illat:

A hús fűszeres, sült húsra jellemző illatok érződnek.
A burgonya illata kevésbé friss, a petrezselyem illata érezhető.

Íz:

A hús kevésbé intenzív, enyhén fűszeres.
A burgonya kissé íztelen, nem egyenletesen kevert a petrezselyemmel, nem kellően harmonikus.

Külső megjelenés:

Jellegzetes lilásbordó színű, kissé egyenetlen méretű csíkokra vágott cékla saláta. Lé nem látható.

Állomány:

Kellően puhára főtt, enyhén roppanós.

Illat:

Ecetes, savanykás, jellegzetesen „föld” illatú.

Íz:

Ecetes, savanykás, édeskés, a céklára jellemző földes íz érezhető.

Külső megjelenés:

11x14x1,5 cm-es, formában sült kenyérszelet, tetején közel egyenletes vastagságú (3-4 mm-es) drappos-barna színű túrókrém, benne fehér, kisebb-nagyobb túrórögök és lilás szilvahéj darabkák láthatók.

Állomány:

A kenyér bélzete laza, egyenletes állományú, jól átsült. A héja kissé visszapuhult.
A krém darabos, szemcsés szerkezetű, a túró szemcsék rugalmasak.

Illat:

Édeskés, szilvás, gyümölcsös.
A kenyér gabona illata érezhető.

Íz:

Édeskés, savanykás, a túró és a gyümölcsök kellemesen kiegészítik egymást. A szilva íze dominánsabb.
A kenyér jellegzetes, tiszta ízű.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Zöldséges lencseleves

lencse

sárgarépa

tejföl (12%)

vöröshagyma

gyökér, tisztított

zeller, tisztított

lecsó konzerv

liszt

olaj, napraforgó

fokhagymakrém

pirospaprika, csemege

só, jódozott

hügli zöldségleves

babérlevél

bors, őrölt

gyökér, mirelit

zeller, mirelit

sárgarépa, mirelit

Petrezselymes burgonya

burgonya, tisztított

víz

margarin, ráma

só jódozott

petrezselyem, mirelit

Sült csirkecomb

csirke felsőcomb

vöröshagyma

olaj, napraforgó

só, jódozott

bors, őrölt

Céklasaláta

cékla, ecetes, vödrös

cékla saláta, konzerv

Szilvás-aszalt barackos túrókrém

túró sovány

lekvár, szilva

aszalt gyümölcs

tejföl 12%

porcukor