^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Húsleves cérnametélttel Tepsis csirkemáj tört burgonya Káposztasaláta

Mintavétel ideje: 2015. június 9.

Napi adag: 93 adag

Főzőkonyha: Hesztia MD Kft. (2318; Szigetszentmárton, Erdősor utca 101.)

Külső megjelenés:

Tiszta, átlátszó, halványsárga lében eltérő méretű kb. 0,5-1 cm hosszú hasábokra darabolt sárgarépa, néhány fehérrépa és sok cérnametélt, néhány egész bors. Teteje színtelen olajcseppektől csillogó, alján fűszerszemcsék láthatók.

Állomány:

A lé hígan folyó, tiszta, alja a fűszerszemcséktől kissé zavaros.

A cérnametélt jellegének megfelelően rugalmas állagú, kellően főtt, nem elpuhult.

A zöldség puha, de néhány fás darab található közte.

Illat:

Kissé gyenge, üres, húslevesre kevésbé jellemző.

Íz:

Ízfokozó íze érezhető, sós, kevésbé ízletes, nem harmonikus

Külső megjelenés:

Kívül fűszerrel szórt, sötétbarnától-világosbarnáig terjedő színű, belül rózsaszínű, sült, egész és fél csirkemájak.

Élénksárga színű, eltérő méretű, viszonylag nagyméretű hasábokra darabolt burgonyadarabok, kevés törmelékkel.

Állomány:

A máj puhára sült, kissé száraz.

A burgonya kellően átfőtt, kissé morzsálódó.

Illat:

Sült májra jellemző illatú, kevésbé fűszeres, de tiszta.

A burgonya kevésbé tiszta, kissé állott.

Íz:

A máj egyenetlenül sózott, sótlan és kissé sós darabok is találhatók közte. Kevésbé fűszeres, májra jellemző enyhe kesernyés utóíz érezhető.
A köret betárolt burgonyára jellemzően kissé vizes, állott hatású.

Káposztasaláta

Külső megjelenés:

Egyenetlenül szeletelt káposzta, kevés hagyma és vékony csíkokra vágott sárgarépa, valamint egész bors és kömény nagyon kevés lével. A káposzta közt kisebb-nagyobb torzsa darabok is találhatók. Nem esztétikus megjelenésű.

Állomány:

Roppanós, de nem hersegő.

Illat:

Édeskés, savanykás, kevésbé harmonikus.

Íz:

Édeskés, enyhén savanykás, a kömény íze is érezhető. Kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Húsleves

sertéscomb

sárgarépa

gyökér

zeller

karalábé

vöröshagyma

ételízesítő

Tepsis csirkemáj

csirkemáj

só

bors, majoranna, fokhagyma

olaj

Főtt burgonya

tisztítatlan burgonya

só

étolaj

Káposztasaláta

fejeskáposzta

cukor

ecet

só

köménymag, bors