_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Erőleves, vadas ragu, spagetti, kenyér

Mintavétel ideje: 2014. február 14.
Napi adag: 515 adag/ebéd

Főzőkonyha: Pensio Minőségi Közétkeztetés Kft. Erdő befejező konyha
(2092 Budakeszi, Erdő u. 101.)

Külső megjelenés:

Halványsárga, híg lében sok gépi cérnametélt tészta, sárgarépa - fehérrépa kockák, karalábé darabkák, zöld fűszer levélkék. Tetején áttetsző zsírcseppek.

Állomány:

A lé híg átlátszó, a zöldségek puhák, a tészta kissé túlfőtt.

Illat:

Kissé jellegtelen, aromaszegény, a tészta illata dominál.

Íz:

Aromaszegény, enyhén sós, kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

• sárgarépa
• petrezselyemgyökér
• só
• vöröshagyma
• fokhagyma
• fehér csont
• petrezselyemzöld
• levestészta
• zeller

Külső megjelenés:

Drapp színű sűrű mártásban apró sárgarépa és fehérrépa darabkák, fekete fűszerszemcsék, eltérő méretű húskockák. A hús egy része a zsírszövettől nem kellő gondossággal tisztított.

Állomány:

A mártás megfelelő sűrűségű. A hús többsége kellően puha, de néhány keményebb, rágósabb darab is akad közte.

Illat:

Vadasra jellemzően savanykás, mustáros, zöldséges.

Íz:

Kissé édes, enyhén savanykás, mustáros, kellemesen fűszerezett, de az édes íz miatt kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

• sárgarépa
• só
• babérlevél
• kristálycukor
• őrölt bors
• vöröshagyma
• mustár
• tejföl
• sertés lapocka
• liszt
• piros paprika
• napraforgó olaj

Külső megjelenés:

Drappos árnyalatú, fényes, olajos felületű, eltérő hosszúságú spagetti szálak.

Állomány:

Kevésbé rugalmas, nagyon enyhén túlfőtt, de nem összeragadt.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, gabonaillatú.

Íz:

Jellegzetes, tiszta, főtt tésztára jellemző. Kissé sótlan.

Részletes összetétel:

• spagetti durum tészta
• só
• napraforgó olaj

Külső megjelenés:

Egy szelet aranybarna héjú, drappos bélzetű kenyér.

Állomány:

Laza, rugalmas, néhány nagyobb üreget tartalmaz. A héj visszapuhult.

Illat:

Kellemes, aromás, tiszta.

Íz:

Kissé jellegtelen, kissé aromaszegény. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• búzaliszt
• só
• élesztő kovász (liszt, víz, savanyúságot szabályozó anyag: E270, E260)
• adalék (búzaliszt, aszkorbinsav, amilázenzim, xilanáz enzim)