Nógrád vármegye - 23. számú vizsgálat - Terényi Kistenyér Óvoda, főzőkonyha - Terény
Nógrád vármegye - 23. számú vizsgálat - Terényi Kistenyér Óvoda, főzőkonyha - Terény
23. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Terényi Kistenyér Óvoda, főzőkonyha
(2696 Terény, Óvoda út 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Pulykahús leves, Mákos tészta, Alma
Mintavétel ideje: 2022.03.08.
Mintavételi alap : 14 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Terényi Kistenyér Óvoda
(2696 Terény, Óvoda út 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Pulykahús leves (255 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé zöldes-sárga árnyalatú, áttetsző, benne viszonylag sok, különböző méretű sárgarépa szelet, azonos méretű, jól tisztított húskocka, kevés zeller darabka látható. Apró zöldfűszer darabokat, valamint fekete fűszerszemcséket tartalmaz. A levesbetét kiskocka, mennyisége megfelelő, zömében különálló darabok. A leves alján zöldségfoszlányok láthatók. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, jellegének megfelelő, a zöldségek kellően átfőttek, a hús rugalmasan puha, jól rágható. A levesbetét puha, kissé túlfőtt, szétmálló. |
| Illat: | A zöldségek, a főtt hús és a fűszerezés illata enyhén érezhető, az ételízesítőre emlékeztető illat kiérződik, nem teljesen harmonikus. |
| Íz: | A zöldségek íze kevésbé felismerhető, kevésbé fűszeres, az ételízesítő íze dominál. A só ízfokozó hatása nem érvényesül, kissé jellegtelen. |
Mákos tészta (185,3 g /adag)
| Külső megjelenés: | A világossárga fodrosmetélt tészta tetszetős, felülete olajtól kissé fénylik, de kissé összetapadt, kissé töredezett darabokból áll. A szórat a tészta tetején kínált, ami porcukros darált mák. Mennyisége megfelelő, a tésztával arányos, a meleg tésztára ráolvadt. |
| Állomány: | A tészta rugalmas, jól rágható, kellően átfőtt. A szóratban a mákszemek nagy része ropog, a cukor olvadt. |
| Illat: | A főtt tészta natúr illata mellett édeskés, a mák karakteres illata jól érezhető. |
| Íz: | A tészta natúr íze mellett a mák karakteres íze a cukor édességével jól harmonizál. Összességében édes, a mák jellegéből adódóan enyhén kesernyés. Ízletes. |
Alma (150 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az 1-1 darab egész héjas alma ép, egészséges, megfelelően érett, fényes felületű, tiszta, kártevőktől mentes. Jellemző alakú és formájú, színe a sötét bordótól a világos sárgáig terjed, cirmos mintázatú, tetszetős. |
| Állomány: | Megfelelő állományú, ropogós, lédús, jól rágható, friss érzetű. |
| Illat: | Almafajtára jellemzően édeskés-savanykás, aromás, intenzív, harmonikus. |
| Íz: | Almafajtára jellemzően édeskés-savanykás, aromás, intenzív. Ízletes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Pulykahús leves:
- pulykacomb
- sárgarépa
- petrezselyemgyökér
- 4 tojásos száraztészta
- zeller
- karalábé
- kelkáposzta
- vöröshagyma
- jódozott só
- fokhagyma
- feketebors
Mákos tészta:
- 4 tojásos száraztészta
- mák
- cukor
- napraforgoólaj
- jódozott só
Alma