^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

^átlagos

ÁTLAG ALATTI

^{nem
megfelelő}

Menü: Karfiolleves, Eszterházy tokány csőtésztával,

Mintavétel ideje: 2015.09.30.

Napi adag: 835 adag/ebéd

Főzőkonyha: TS Gastro Central Kft. Bartók Béla Ált. Iskola Főzőkonyha (3070 Bátonyterenye, Iskola út 1.)

Külső megjelenés:

Drappos-fehér árnyalatú, híg krémlevesre emlékeztető, átlátszatlan lében szétmorzsálódott karfiol rózsa- és torzsa darabkák, zöldfűszer levélkék, ételízesítőből származó sárgarépa foszlányok és néhány törtfehér, kézi tarhonyára emlékeztető levesbetét. Alján borsszemcsék.

Állomány:

A lé hígan folyó, sima, csomómentes. A karfiol szétesett, morzsálódott, a levesbetét szétfőtt.

Illat:

Karfiolra emlékeztető, de nem túl kellemes, nem harmonikus.

Íz:

Kevésbé harmonikus, az ételízesítő és a szétázott tészta íze dominál. Utóízben enyhén borsos íz érezhető.

Külső megjelenés:

Zöldes-sárga zavaros szaftban, rózsaszínű, különböző alakú és méretű csirkemell darabok, sárgarépa, fehérrépa, hagymacsíkok. Tetején sok, élénksárga olajcsepp.
A tészta krémszínű, kb. 4 cm hosszú, bordázott felületű, benne világos és sötétebb barna pöttyök láthatók.

Állomány:

A hús kellően átfőtt, rugalmasan puha. A zöldségek puhák, a szaft zavaros, híg, vízszerűen folyik.

A tészta túlfőtt.

Illat:

A tokány mustáros, savanykás. Babérlevél illata is kiérződik.
A tészta jellegzetes gabona illatú.

Íz:

A tokány mustáros, savanykás, a sárgarépától kissé édeskés, nem teljesen harmonikus.
A tészta önmagában jellegtelen, íztelen.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Karfiolleves

ételízesítő (delikát)

fűszerpaprika, csemege

karfiol, mirelit

levestészta (18%)

liszt

só

gyökérkocka (mirelit)

petrezselyemzöld (mirelit)

sárgarépa

vöröshagyma

zeller

olaj (naprafogró)

főzőföl

Eszterházy pulykaragu

babérlevél

liszt

mustár

sárgarépa

só

vöröshagyma

bors, fehér őrölt

gyökérkocka (mirelit)

lecsóalap (mirelit)

petrezselyemzöld (mirelit)

olaj (napraforgó)

citromlé

tejföl (12%)

csirkemell