Nógrád megye - 58. számú vizsgálat -Intézmények Konyhája Szügy Főzőkonyha - Szügy
Nógrád megye - 58. számú vizsgálat -Intézmények Konyhája Szügy Főzőkonyha - Szügy
58. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
(2699 Szügy, Rákóczi út 125.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,3 pont |
Menü: Daragaluskaleves, Natúr csirkemellfilé párolt rizzsel és káposztasalátával
Mintavétel ideje: 2019. november 19.
Mintavételi alap : 267 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Szügy Község Önkormányzata Önkormányzat.
(2699 Szügy, Rákóczi út 99-101.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluskaleves (308 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Az alaplé élénksárga színű, opálos, rosszul tisztított sárgarépa kockát, fás zellerdarabokat, néhány káposztafoszlányt és tört fehér színű zöldfűszeres vajgaluskát tartalmaz. |
| Állomány: |
A leves hígan folyó, a sárgarépa, káposztalevél túlfőtt, a fehérzöldség fás, a galuska kissé elpuhult. |
| Illat: |
A leves kissé jellegtelen, nem harmonikus. A gyenge zöldségillat mellett ételízesítőre emlékeztető illat érezhető. |
| Íz: |
A zöldségek íze gyengén érződik, jellegtelen, íztelen, a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Az ételízesítő íze kiérződik, összhatásában nem harmonikus.
|
Natúr csirkemellfilé párolt rizzsel ( 97 g + 200 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A rizs jellemzően törtfehér színű, hosszúszemű, zömében töredezett, kissé olajos felületű, pergős. Több vörös csíkos szemet tartalmaz. Nem túl tetszetős. |
| Állomány: |
A rizs zömében rugalmasan puha, néhány szem belseje kissé kemény, kevésbé átfőtt. Nem zsíros, matt felületű, pergős, kissé száraz, nehezen nyelhető. A hús rugalmasan puha, omlós, csirkemellnek megfelelően, kissé száraz. A szaft kellő sűrűségű, közel megfelelő mennyiségű. Tetszetős. |
| Illat: |
A rizs natúr, párolt rizsre jellemező, tiszta gabona illata érződik. A főtt csirkemell illata mellett a paradicsomtól savanykás, kevésbé fűszeres. |
| Íz: |
A rizs harmonikus, a gabona tiszta, natúr íze érződik, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. A csirkemell filé főtt húsra jellemzően natúr ízű, a fűszerek és a szaft íze harmonikusan kiegészítik egymást. Összhatásában harmonikus. |
Káposztasaláta ( 100 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Halványzöld színű, vékony csíkokra aprított, kártevőktől mentes fehérkáposzta szeletek. Néhány egész köménymag és feketebors szemcsék láthatók. Tetszetős. |
| Állomány: |
Ropogós, friss, jól tisztított. |
| Illat: |
Jellegzetesen savanykás-édeskés, a köménymag illata jól érződik. Harmonikus. |
| Íz: |
Friss, édeskés-savanykás, kellően fűszeres, a kömény jól érződik. Harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Daragaluskaleves
- búzadara
- ételízesítő
- napraforgó étolaj
- vöröshagyma
- kelkáposzta
- petrezselyemgyökér, friss
- só, jódozott
- tojás
- zellergumó
- petrezselyemzöld
Natúr csirkemellfilé
- ételízesítő, sómentes
- napraforgó étolaj
- csirkehús, mellfilé
- fehérliszt, BL55
- paradicsompüré
- só, jódozott
Párolt rizs
- fehér rizs
- só, jódozott
- napraforgó olaj
Káposztasaláta
- babérlevél
- bors
- cukor
- ecet
- fejeskáposzta
- köménymag
- só, jódozott