Nógrád megye - 56. számú vizsgálat -DÉZSA Büfé - Karancslapújtő
Nógrád megye - 56. számú vizsgálat -DÉZSA Büfé - Karancslapújtő
56. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
(3182 Karancslapujtő, Petőfi út 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,3 pont |
Menü: Zöldborsós sertésraguleves, Túrós csusza
A feltálalt menüről nem érkezett be fényképfelvétel.
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 11.
Mintavételi alap : 52 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-11 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Sági-Bacsa Ilona Hedvig
egyéni vállalkozó
(3100 Salgótarján, Füleki út 83.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsós sertésraguleves (413 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Az alaplé opálos világossárga színű zöldes árnyalattal, sok jól tisztított sertéshús kocka, sárgarépa és fehér zöldség kocka, zöldborsó, vöröshagyma darabka látható. Megfelelő mennyiségű fodros szélű eperlevél tésztát, |
| Állomány: |
Az alaplé megfelelően híg, a hús, a zöldségek kellően puhák, a tészta túlfőtt, kissé elázott. |
| Illat: |
Konzerv zöldborsóra emlékeztető illat dominál, az ételízesítő kiérződik, kevésbé harmonikus. |
| Íz: |
Ragulevesre jellemző, de zöldborsó konzervre emlékeztető íz dominál az ételízesítő mellett. A só ízfokozó hatása erősen érvényesül, nem teljesen harmonikus.
|
Túrós csusza ( 372 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A tészta halványsárga színű, közel azonos vastagságú fodros nagykocka. Több töredezett, néhány összetapadt darab látható. Kellő mennyiségű törtfehér színű túrószemcsét, valamint krémes tejfölt tartalmaz. Tetszetős. Az összetevők aránya megfelelő. |
| Állomány: |
A tészta puha, kellően átfőtt, de néhány összetapadt csomó látható. A túró jellegzetes, laza szerkezetű, krémes, nem száraz. A tejföl csomómentes, krémes. |
| Illat: |
Összhatásában a főtt tészta, a jellegzetesen savanykás túró és tejföl illat érződik. Harmonikus, megfelelően aromás. |
| Íz: |
Jellegének megfelelően ízletes, kissé savanykás. Teljes élvezeti értékű, összhatásában harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
A feltálalt menühöz tartozó anyaghányadnyílvántartás nem érkezett be.