Nógrád megye - 51. számú vizsgálat - Pásztó Városi Óvoda és Bölcsőde Pitypang Tagóvoda Főzőkonyha - Hasznos
Nógrád megye - 51. számú vizsgálat - Pásztó Városi Óvoda és Bölcsőde Pitypang Tagóvoda Főzőkonyha - Hasznos
50. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Pásztó Városi Óvoda és Bölcsőde Pitypang Tagóvoda Főzőkonyha
(3060 Hasznos Vár út 61. )
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,5 pont |
Menü: Paradicsomleves kagylótésztával, Borsos tokány tarhonyával, csemege uborka
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. február 05.
Mintavételi alap : 85 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
Főzőkonyha üzemeltetője:
Pásztó Városi Óvoda és Bölcsőde
(3030 Pásztó, Madách út 15. )
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves kagylótésztával (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | A leves jellegének megfelelő élénkpiros színű, tetején sötétebb, viszonylag sok zsiradékcsepp és zöldfűszerszemcsék láthatóak. A levesben viszonylag sok kiskagylótészta, kevés fehér és narancssárga színű zöldségkockák találhatóak. |
| Állomány: | A leves kellő sűrűségű, sűrítésből származó pöttyök nem láthatók, homogén, csomómentes. A tészta elpuhult, a zöldségkockák túlfőttek. |
| Illat: | Paradicsomlevesre jellemző, savanykás, kissé gyengébb intenzitású, kevésbé fűszeres. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kissé jellegtelen, enyhén savanykás, aromaszegény, gyengén fűszeres. Az ízérzetet rontják a túl puha zöldségek, ízük nehezen felismerhető. Kissé zsíros ízhatású, nem kellően harmonikus.Idegen íztől mentes. |
Borsos tokány tarhonyával (10 dkg + 15 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A tarhonya gépi formázású, megfelelően pirított, világosabb és sötétebb barna színű szemekkel. Nem csomós, nem töredezett, zsiradéktól fényes felületű. A tokány tetszetős megjelenésű, barnásnarancs színű mártásban közelazonos méretűre vágott, jól tisztított sertéshús kockákat, néhány apró paradicsom és sárgarépadarabokat tartalmaz. |
| Állomány: | Atarhonya rugalmasan puha, jól átfőtt. A hús puha, omlós a mártás kellően sűrű.Összekevérs után jól bevonja a tarhonyát. |
| Illat: | A tarhonya jellegzetes, idegen szagtól mentes. A tokány illata az elnevezéssel harmonizáló, kellemes, fűszeres, aromás. Idegen szagtól mentes, összhatásában harmonikus. |
| Íz: | A tarhonya jellegének megfelelő, idegen íztől mentes. A tokány kellemesen fűszeres, karakteres, borsos. Összhatásában harmonikus, ízletes. |
Csemegeuborka (7 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A felezett uborka olajzöld színű, rücskös felületű. |
| Állomány: | Az uborka kissé puha, kevésbé ropogós. |
| Illat: | Az uborka illata nem harmonikus, erősen savanyú, kissé állott, nem teljesen tiszta. |
| Íz: | Az uborka íze nem harmonikus, erősen savanyú, tolakodó. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Paradicsomleves kagylótésztával
- Sűrített paradicsom 18-20%
- Jódozott só
- Kristálycukor
- Száraztészta
- Étolaj
- Zeller
Tarhonya köret
- Hagymakocka
- Jódozott só
- Száraztészta, tarhonya
- Étolaj
Borsos tokány
- Sűrített paradicsom 18-20%
- Jódozott só
- Sertéscomb
- Bors, fekete, őrölt
- Fokhagyma, mirelit
- Hagymakocka
- Étolaj