Nógrád megye - 50. számú vizsgálat - Tálalókonyha Kishartyán
Nógrád megye - 50. számú vizsgálat - Tálalókonyha Kishartyán
50. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Tálalókonyha Kishartyán
(3161 Kishartyán, Petőfi utca 19.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 11,5 pont |
Menü: Húsgaluska leves, Zöldborsófőzelék, főtt tojás
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 21.
Mintavételi alap : 20 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
Főzőkonyha:
Anifer St. Vendéglátóipari Kft.
(3127 Kazár, Szabadság utca 13.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsgaluska leves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Élénksárga színű áttetsző alaplében különböző méretű és alakú sárgarépa, néhány fehérrépa, kevés karalábé, apró hagymadarab látható. A különböző méretű és alakú húsgaluska, pirospaprikától élénk narancssárga színű. Tetején egyenletes eloszlásban sárga apró zsírcseppek, alján sok zöldfűszer szemcse, és sok galuska törmelék látható. |
| Állomány: | A lé jellegének megfelelően híg, a húsgaluska rugalmas, kissé rágós, a zöldségek puhák, kevésbé jól tisztítottak. |
| Illat: | Kellemes, zöldséges, fűszeres illatú, de vegetás illat dominál. Kevésbé harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A húsgaluska erősen borsos, fűszeres, enyhén csípős. A leves kissé "vegetás", a só ízfokozó hatása erősebben érvényesül. Idegen íztől mentes. Összességében kevésbé harmonikus. |
Zöldborsófőzelék, főtt tojás (15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Szürkésfehér színű sűrítményben kevés különböző színű zöldborsó, több sűrítésből származó csomó, valamint sok keményítőpötty látható. Tetején világos zsírcseppek, és petrezselyem levelet is tartalmaz. Nem túl tetszetős. Egy darab normál méretű, jól tisztított, héj nélküli, fél főtt tojás. A fehérje jellegzetesen csontfehér, a sárgája élénk narancs színű. |
| Állomány: | A főzelék túl sűrű, csomós, nem homogén.A borsó kellően megfőtt, puha. Néhány léha szem látható. A tojás kellően átfőtt, a fehérje rugalmas, a sárgája száraz, jellegének megfelelő. |
| Illat: | A főzelék édeskés, a liszt és az olaj illata kiérződik. A borsó illata kevésbé érezhető. A tojás illata jellegének megfelelő. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főzelék édeskés, lisztes, nem harmonikus. A tojás jellegzetes, tiszta, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Húsgaluskaleves
Tojás 8 db
Húskonzerv 0,002 kg
Búzaliszt 1 kg
Ételízesítő 0,15 kg
Petrezselyem zöldje 0,2 kg
Petrezselyem gyökér 1,5 kg
Pirospaprika 0,05 kg
Sárgarépa 1,5 kg
Só 0,2 kg
Zellergumó 1 kg
Zöldborsófőzelék
Kristálycukor 0,7 kg
Liszt 0,7 kg
Petrezselyem zöld 0,03 kg
Só 0,1 kg
Zöldborsó 13 kg
Tej 7 l
Napraforgó olaj 0,5 l