Nógrád megye - 3. vizsgálat - Mátraterenye - Móra Ferenc Általános Iskola
Nógrád megye - 3. vizsgálat - Mátraterenye - Móra Ferenc Általános Iskola
3. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Móra Ferenc Általános Iskola (3145 Mátraterenye, Kossuth út 143.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Fokhagymás tojásleves, tarhonyás hús, sárgarépás káposztasaláta Mintavétel ideje: 2015. március 26. Főzőkonyha: Bohács Miklós és Társa Kft. (3145 Mátraterenye, Kossuth út 196.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Fokhagymás tojásleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Narancsos-drapp színű, opálos, híg lében kisebb-nagyobb csurgatott tojásfoszlányok, elvétve petrezselyemdarabkák, alján fekete és piros fűszerszemcsék, tetején narancs színű zsírcseppek. A léhez viszonyítva kevés a tojás. |
|
Állomány: |
Hígan folyó lé, kellően főtt tojás. |
|
Illat: |
Illatában a zsíros, paprikás rántás illata dominál. Kevésbé harmonikus. |
|
Íz: |
Enyhén sós, fokhagymás, paprikás rántásos. A tojás íze kevésbé érezhető. Nem teljesen harmonikus. |
Tarhonyás hús (0,3 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Pörköltszafttól barnás-pirosra színezett halvány drapp pirított gépi tarhonya, néhány kisebb-nagyobb kockára vágott sertéshús. Minimális mennyiségű piros, fekete fűszerszemcse látható. A hús kevésbé jól tisztított, több zsíros darab található közte. |
|
Állomány: |
A tarhonya kellően átfőtt, pergős, nem összeragadt, nem száraz. A hús kellően puha, rugalmas. |
|
Illat: |
Jellegzetesen paprikás, hagymás, fűszeres, enyhén gabona illatú. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemesen fűszerezett, megfelelően sós, enyhén borsos. Idegen íztől mentes. |
Sárgarépás káposztasaláta (0,07 kg/ adag)
|
Külső megjelenés: |
Krémszínű, különböző hosszúságúra és szélességűre aprított káposztacsíkok között néhány vékonyra vágott sárgarépa szelet, és egész köménymag. Salátalé nélküli. |
|
Állomány: |
A káposzta kissé szikkadt, száraz, nehezen rágható, a répa nem friss, nem roppanós. |
|
Illat: |
Köményes,nagyon enyhén ecetes, kissé édeskés, inkább nyers káposztára jellemző. |
|
Íz: |
Édeskés,elöregedett káposztára jellemző. Kesernyés utóíz érezhető, a salátalé íze nem érvényesül. |
| Részletes összetétel: |
Fokhagymás tojásleves bors őrölt, ételízesítő, ecet (10%), finomliszt, fűszerpaprika, fokhagyma, napraforgó étolaj, petrezselyemzöld, só, tojás
Tarhonyás hús bors őrölt, fokhagyma, fűszerpaprika, natúr lecsó (konzerv), napraforgó étolaj, sertés lapocka, só, tarhonya (durum), vöröshagyma
Sárgarépás káposztasaláta ecet (10%), fejeskáposzta, sárgarépa, köménymag, kristálycukor, só |