null Nógrád megye - 19. számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha - Héhalom

Nógrád megye - 19. számú vizsgálat - Általános Iskola Tálalókonyha - Héhalom

Nógrád megye - 19.számú vizsgálat - Általános Iskola Tálalókonyha - Héhalom

19. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Általános Iskola Tálalókonyha (3041 Héhalom, Hősök tere 1.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Magyaros karalábé leves,

Vadas pulykatokány tésztakörettel

 

Mintavétel ideje: 2016.09.12.

Napi adag: 70 adag/ebéd

Főzőkonyha: Héhalom Község Önkormányzat konyha

(3041 Héhalom, Petőfi út 1.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Magyaros karalábé leves (3 dl/adag)

Külső megjelenés:

Halvány drappos-sárgás színű, áttetsző lében, eltérő alakú és méretű sárga és fehérrépa, karalábé és zeller kockák. Tetején világossárga apró zsírcseppek. Tésztát nem tartalmaz. A lében fűszerszemcsék nem láthatók. A zöldségek gondosan tisztítottak.

Állomány:

A lé hígan folyó, sűrítés nélküli. A zöldségek puhák, a karalábé túl puha, szájban elomló. Fás részeket nem tartalmaz.

Illat:

Zöldségillatú, fűszer és aroma szegény, kissé jellegtelen. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

A répától enyhén édeskés. Fűszertelen, kissé jellegtelen, a viszonylag sok zöldség ellenére ízetlen, gyenge, aromaszegény. Íz hatása kevésbé harmonikus.

Vadas pulykatokány tésztakörettel (1 dl+20 dkg/adag)

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, kissé töredezett orsó tészta. Felületén kevés zsiradék látható. A tokányban a hús közel egyenletesen csíkokra darabolt, kellő gondossággal tisztított. A mártás fényes, drappos színű, apró sárgarépa darabokkal, tejföllel, fekete fűszerszemcsékkel.

Állomány:

A tészta rugalmas, puha, kissé törmelékes. A pulykahús jellegének megfelelően száraz, puha, omlós. A mártás darabos, hígabban folyó. A sárgarépa puha.

Illat:

A tészta jellegzetes gabona szagú, tiszta, idegen szagtól mentes. A tokány savanykás, tejfölös, zöldséges, kevésbé fűszeres.

Íz:

A tészta kifőtt tésztára jellemző, tiszta, idegen íztől mentes. A tokány savanykás, enyhén fűszeres, aromaszegény, vadasra kevésbé jellemző. Együtt fogyasztva gyengébben harmonikus.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Magyaros karalábé leves

Karalábé

Petrezselyemgyökér

Sárgarépa

Vöröshagyma

Zeller

Olaj

Vadas pulykatokány tésztakörettel

Tejföl

Pulykamell

Karalábé

Petrezselyemgyökér

Sárgarépa

Vöröshagyma

Zeller

Olaj

Bors

 

 


Friss hírek

2024. október 4, péntek

Bács-Kiskun vármegye - 82. számú vizsgálat - Bajai SZC - Baja

Bács-Kiskun vármegye - 82. számú vizsgálat - Bajai SZC - Baja

Tovább >

2024. szeptember 30, hétfő

Baranya vármegye - 44. számú vizsgálat - Apáczai Nevelési Központ Főzőkonyha - Pécs

Baranya vármegye - 44. számú vizsgálat - Apáczai Nevelési Központ Főzőkonyha - Pécs

Tovább >