Komárom-Esztergom vármegye - 28. számú vizsgálat - Kőkúti Általános iskola Tálalókonyha - Tata
Komárom-Esztergom vármegye - 28. számú vizsgálat - Kőkúti Általános iskola Tálalókonyha - Tata
28. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Kőkúti Általános iskola Tálalókonyha
(2890 Tata, Kőkút köz 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,2 pont |
Menü: Zöldségleves, Zöldbabfőzelék egyben sült vagdalttal, Teljeskiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2022.03.21.
Mintavételi alap : 363 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Kölyök Kft.
(2800, Tatabánya, Gál István ltp. 223. )
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (330 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától narancsosra színezett, sötétsárga zsiradékcseppeket tartalmazó, opálos, kissé zavaros alaplében jellemző színű, apróra és változó méretűre kockázott narancsos sárgarépa, törtfehér gyökérzöldség látható csekélyebb mennyiségben. A levesbetét apró gyűrűtészta. Az alaplében feltehetően ételízesítőből származó apró zöldség és fűszerdarabok úsznak. |
| Állomány: | A zöldségek kissé túlfőttek, ázottak. A leves jellemző sűrűségű, kissé sűrített, a zsiradék mennyisége megfelelő. |
| Illat: | Illata kissé gyenge zöldséges illatú, rántásra emlékeztető illat is érezhető. |
| Íz: | Ízében a zöldségek íze gyengén érződik, a fagyasztott zöldségek kissé "vizes" íze jellemzi. Kevésbé fűszerezett. |
Zöldbabfőzelék egyben sült vagdalttal (320 g +102 g/adag)
| Külső megjelenés: | A jellegzetes sűrűségű, feltehetően tejterméket tartalmazó sűrítéssel készített feltehetően pirospaprikától narancsosra színezett főzelékalapban sárgás színű 2-3 cm-es csíkokra vágott zöldbabdarabok láthatók. Az 1 db rúdban sütött, ovális alakú szeletelt vagdalt, sötétebb barnára sült, kérges felületű, pirospaprikától enyhén színezett homogén metszésfelületű. |
| Állomány: | A főzelék megfelelő sűrűségű, a zöldbab kissé túlfőtt, egy-két hüvelyszálkát tartalmaz. A vagdalt a felhasznált húshoz képest nagyobb mennyiségű, dúsításra - lazításra használt, feltehetően szárazkenyeret tartalmaz. Jól átsült, kissé kenőcsös, tömött, homogén állományú. |
| Illat: | A főzelék savanykás, jellemző illatú. A vagdalt sült illatában a fűszerek illata erősebben érződik. |
| Íz: | A főzelék ízében a savanykás-ecetes íz mellett a zöldbab íze is jól érződik. A vagdalt íze jellemző, sült, fűszeres, a fokhagyma és a bors íze dominál. Összhatásában ízletes. |
Teljeskiőrlésű kenyér (60 g /adag)
| Külső megjelenés: | 1 db vekni formájú, domború tetejű, kb. 18 cm széles, 12 cm magas, 1,1 cm vastag kenyérszelet héja egyenletes rozsdabarnára sütött, belseje a felhasznált lisztre jellemző színű, apró korpaszemcséket tartalmaz. |
| Állomány: | A bélzet jól átsült, rugalmas, kissé tömött, kissé szárazabb, a héj jellemző puhaságú. |
| Illat: | Kissé savanykás, jellemző intenzív illatú. |
| Íz: | Megfelelően savanykás, aromás. |