Komárom-Esztergom-vármegye - 035. számú vizsgálat - Malomsori Óvoda Tálalókonyha - Oroszlány
Komárom-Esztergom-vármegye - 035. számú vizsgálat - Malomsori Óvoda Tálalókonyha - Oroszlány
035. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Malomsori Óvoda Tálalókonyha
(2840 Oroszlány, Rákóczi F. út 16/A)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,1 pont |
Menü: Zölbabfőzelék vagdalt pogácsával, Félbarna kenyér, Lotti tejkrémszelet
Mintavétel ideje: 2022.03.28.
Mintavételi alap : 68 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Oroszlány Város Óvodái
(2840 Oroszlány, Bánki Donát u. 67.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zölbabfőzelék vagdalt pogácsával (234 g +58 g /adag)
| Külső megjelenés: | A jellegzetes sűrűségű, feltehetően tejterméket tartalmazó sűrítéssel készített, pirospaprikától narancsosra színezett főzelékalapban sárgás-egy-két zöldes színű 2,5 cm-es csíkokra vágott zöldbabdarabok láthatók. Több babszem kifőtt a hüvelyből. Tetején sötétnarancssárga színű zsiradékcseppek gyöngyöznek A fasírt 1 db, kb. 5-6 cm átmérőjű, kézzel formázott, tojásdad alakú, zsemlemorzsába forgatott, sötétbarnára sült. Félbevágva metszéslapja halvány narancsszínű, 1 mm-es, néhol jobban megpirult kéreggel bevont. |
| Állomány: | A főzelék hígabb, a zöldbab nem egyenletesen főtt át, többnyire túlfőtt, egy-két hüvelyszálkát tartalmaz. A fasírt kívül ropogós, belül megfelelő állományú, magas hústartalomra jellemző. |
| Illat: | A főzelék savanykás, jellemző illatú. A vagdalt illatában a fokhagyma és a fűszerezett sült hús jellemző illata harmonizál. |
| Íz: | A főzelék savanykás ízű, kissé gyenge ízhatású, amit a vagdalt jó fűszerezése, karakteres íze jól kompenzál. |
Félbarna kenyér (35 g /adag)
| Külső megjelenés: | 1 db félszelet, vekni formájú, domború tetejű, kb. 9 cm széles, 8 cm magas, 1,5 cm vastag kenyérszelet héja egyenletes zsemleszínűre sütött, fényes felületű, belseje a felhasznált lisztre jellemző színű, kisebb korpaszemcséket tartalmaz. |
| Állomány: | A bélzet jól átsült, rugalmas, jól lazított, de kissé szárazabb, a héj jellemző puhaságú, kicsit gumiszerű. |
| Illat: | Jellemző, harmonikus, tiszta illatú. |
| Íz: | Jellemző, harmonikus, tiszta ízű, de a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül |
Lotti tejkrémszelet (30 g /adag)
| Külső megjelenés: | Téglatest alakú, 11 cm hosszúságú, 4 cm szélességű, 2 cm magasságú, két darab sötétbarna piskótarétegek között törtfehér színű krém látható. A töltelék mennyisége megfelelő. A piskótaréteg kívülről kakaós bevonattal többnyire egyenletesen bevont. |
| Állomány: | A tészta megfelelően átsült, puha, a krém kissé szemcsés, krémes. A kakaós bevonat kissé zsíros. |
| Illat: | A kakaós illat és a vaníliás krém illata harmonizál. |
| Íz: | A krém tejes-vajas ízű, kissé üres, a piskóta édes, a kakaós bevonat kissé zsíros ízhatású. |