Komárom-Esztergom megye - 47. számú vizsgálat - Kék Duna Óvoda Főző és Tálalókonyha - Dunaalmás
Komárom-Esztergom megye - 47. számú vizsgálat - Kék Duna Óvoda Főző és Tálalókonyha - Dunaalmás
47. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kék Duna Óvoda Főző és Tálalókonyha
(2545 Dunaalmás, Csokonai u. 36.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Zöldségleves, Sárgaborsófőzelék csirkepörkölttel
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. január 15.
Mintavételi alap : 51 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Étel-Posta Kereskedelmi és Szolgáltató Bt.
(2890 Tata, Bem József utca 20.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-zöldes opálos lében viszonylag sok, jól tisztítottsárgarépa, fehérrépa, burgonya kocka, zöldborsó valamint hagyma darabok láthatóak. tetején halványsárga zsiradékcseppek és kisebb-nagyobb zöldfűszerdarabok láthatóak. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, csomómentes, jellegének megfelelő. A zöldborsó megfelelően puha, a sárga és fehérrépa túlfőtt, a burgonya szétmálló. Élvezeti értéke kissé csökkent. |
| Illat: | Kevésbé harmonikus, kissé fűszerszegény, a borsó illata dominál, az olajos rántás illata erősen érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kevésbé harmonikus, kissé jellegtelen, fűszerszegény, a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Sárgaborsófőzelék csirkepörkölttel (2,5 dl -3 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A főzelék tetszetős megjelenésű, az összetevők aránya megfelelő, a sárgaborsószemek jól felismerhetőek. A pörkölt pirospaprikától narancsos-pirosra színezett, tetején piros zsiradékcseppek láthatók. Kisebb-nagyobb méretű, különböző alakú csirkecombfilé közt néhány kevésbé jól tisztított darab látható. Hagmyadarabok és őrölt borsszemek láthatóak. |
| Állomány: | A főzelék jellemző sűrűségű, egynemű, csomómentes. A sárgaborsószemek kissé kemények, nem kellően főttek át. A pörköltszaft kissé híg, a hús puha, kellően átfőtt, kissé zsíros. |
| Illat: | A főzelék jellegzetes sárgaborsó illatú. Idegen szagtól mentes. A pörkölt kellemesen fűszeres, a köménymag és a pirospaprika illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
A főzelék jellegzetes, harmonikus, kellően fűszeres, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. A pörkölt jellegzetes, harmonikus, kellően fűszerezett. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldségleves:
- Bors, fekete, őrölt
- Étolaj
- Francia alap, mirelit
- Búzaliszt
- Friss petrezselyem
- Só, jódozott
- Vöröshagyma
Sárgaborsófőzelék:
- Bors, fekete, őrölt
- Babérlevél
- Étolaj
- Sáragborsó
- Búzaliszt
- Pirospaprika
- Só, jódozott
- Vöröshagyma
Csirkepörkölt:
- Csirkecomb
- Vöröshagyma
- Lecsó
- Étolaj
- Pirospaprika
- Só, jódozott
- Fokhagmya
- Bors, fekete, őrölt
- Kömény, őrölt