Komárom-Esztergom megye - 45. számú vizsgálat - Bartók Béla Óvoda Főzőkonyha - Tata
Komárom-Esztergom megye - 45. számú vizsgálat - Bartók Béla Óvoda Főzőkonyha - Tata
45. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Bartók Béla Óvoda Főzőkonyha
(2890 Tata, Bartók Béla utca 7/a)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,1 pont |
Menü: Lencsefőzelék, Csirkepörkölt, Hagymás kenyér, Narancs
Mintavétel ideje: 2018. november 20.
Mintavételi alap : 110 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Tata Város Önkormányzata
(2890 Tata, Kossuth tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Lencsefőzelék, Csirkepörkölt (2 dl + 4 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A főzelék drappos-barna színű, megfelelő sűrűségű, csomómentes, megfelelő mennyiségű barna lencsével. 1 db egész babérlevél, fűszerpaprika és borsszemcse látható. A pörkölt pirospaprikától narancsos-piros színű, kissé hígabb szaftjában, közel azonos méretű, jól tisztított csirkecomb darabok, hagyma, sok fűszerszemcse látható, tetején néhány zsírcsepp. Tetszetős. |
| Állomány: | A főzelék megfelelő sűrűségű, egynemű, csomómentes, a lencse kellően átfőtt. A pörköltszaft kissé hígabb, a hús puha, rugalmas, jól rágható. |
| Illat: | A főzelék kellemesen savanykás, fokhagyma, hagyma, babérlevél, mustár illata jól érződik. A pörkölt jellegzetesen fűszeres, aromás, harmonikus, a hús pörkanyagainak illata kellően érvényesül. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főzelék kellemesen savanykás, a mustár íze kellően érződik. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Hagymás kenyér (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés: | Formában aranybarnára sült, külseje többféle maggal és sókristályokkal egyenletesen szórt kenyér szelet. Pirított hagymával dúsított, mely a bélzetben és a héjrészen egyaránt megtalálható. A bélzet sárgás-drapp színű, a héjrésztől nem elváló, jól lazított, tetszetős. |
| Állomány: | A héjrész kissé visszapuhult, nem ropogós. A bélzet rugalmas, jól lazított, az egyenletes eloszlású pirított hagyma jól látható. |
| Illat: | Aromás, fűszeres, a pirított hagyma illata jól érződik. Harmonikus, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Aromás, fűszeres, a pirított hagyma íze harmonikusan érződik. A héjrészen lévő sókristályok mennyisége miatt a só ízfokozó hatása erőteljesen érvényesül. Minden idegen íztől mentes. |
Narancs (1 darab/adag)
| Külső megjelenés | A gyümölcs megfelelően érett, ép, egészséges, tiszta felületű, kártevőktől mentes. |
| Állomány | Megfelelő érettségű, megfelelő állagú, lédús. |
| Illat | Jellegzetes, harmonikus, intenzív érett narancs illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz | Aromás, jellegzetesen édeskés-savanykás ízű narancs. Minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Lencsefőzelék
Liszt 0,96 kg
Só 0,06 kg
Babérlevél 0,03 kg
Mustár 0,3 kg
Ecet 0,06 l
Lencse 6 kg
Tejföl 3 l
Étolaj 0,42 l
Kristálycukor 0,24 kg
Vöröshagyma 0,6 kg
Fokhagyma 0,06 kg
Őrölt fekete bors 0,006 kg
Csirkepörkölt
Étolaj 0,3 l
Só 0,06 kg
Fűszerpaprika 0,06 kg
Őrölt fekete bors 0,012 kg
Fokhagyma 0,06 kg
Lecsó 0,9 kg
Őrölt kömény 0,006 kg
Paradicsompüré 0,3 kg
Vöröshagyma 2,4 kg
Csirkecomb 6 kg