Komárom-Esztergom megye - 44. számú vizsgálat - Csillagsziget Bölcsőde és Óvoda főzőkonyha - Tata
Komárom-Esztergom megye - 44. számú vizsgálat - Csillagsziget Bölcsőde és Óvoda főzőkonyha - Tata
44. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Csillagsziget Bölcsőde és Óvoda főzőkonyha
(2890 Tata, Új út 14/a.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,9 pont |
Menü: Marhahúsleves csigatésztával, Rizsfelfújt csokis pudinggal, Piros alma
Mintavétel ideje: 2018. november 20.
Mintavételi alap : 295 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2,5-6 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Tata Város Önkormányzata
(2890 Tata, Kossuth tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Marhahúsleves csigatésztával (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az aranysárga színű híg lében sok kis kockára vágott jól tisztított marhahúst, sok sárgarépát, fehérrépát, karalábét tartalmaz. Tetején egyenletes eloszlásban áttetsző zsírcsepp.A csigatészta sárga színű, nem töredezett, nem összetapadt. tetszetős megjelenésű tartalmas leves. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a hús megfelelően puha, a zöldségek kissé túlfőttek. A tészta kellően átfőtt. |
| Illat: | A leves jellegzetesen marhahús illatú. A zöldségek és a hús illata harmonikusan érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A leves kellemes, a hús, a zöldségek, és a tészta íze harmonikus, megfelelően fűszerezett. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Minden idegen íztől mentes. |
Rizsfelfújt csokis pudinggal(15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Szabályos téglatest alakú, világossárga színű, aranybarnára sült tetejű rizsfelfújt. A csokis puding drappos-barna színű, megfelelő sűrűségű, homogén, csomómentes. Összhatásában tetszetős. |
| Állomány: | A rizsfelfújt összetevői jól felismerhetők, egyenletesen átsültek. Nem száraz, nem pépes, csomómentes. A puding megfelelő sűrűségű, homogén, sima, csomómentes. |
| Illat: | A rizsfelfújt az összetevőire jellemző illatú, telt, aromás, tiszta. Idegen szagtól mentes. A csokipuding jellegzetesen kakaó illatú, megfelelően aromás. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A rizsfelfújt íze az összetevőkre jellemzően, vaníliás, édeskés, tiszta, telt, aromás. Idegen íztől mentes. A csokipuding jellegzetesen édeskés, kakaós. Idegen íztől mentes. Összhatásában kellemes. |
Piros alma (1 darab/adag)
| Külső megjelenés | Az alma megfelelően érett, ép, egészséges, tiszta felületű, kártevőktől mentes. |
| Állomány | Megfelelő érettségű, ropogós, lédús. Az alma héja nem kemény. |
| Illat | Jellegzetes, érett, aromás, édeskés alma illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz | Aromás, jellegzetesen édeskés-savanykás ízű alma. Miden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Marhahúsleves csigatésztával
Marhacomb 5 kg
Sárgarépa 1,2 kg
Petrezselyem gyökér 1,2 kg
Zeller 1 kg
Karalábé 1 kg
Kelbimbó 0,6 kg
Vöröshagyma 0,1 kg
Bors 5 g
Fokhagyma 7 g
Só 0,1 kg
Száraztészta 0,7 kg
Rizsfelfújt
Rizs 7 kg
Kristálycukor 3,6 kg
Tej 23 l
Margarin 0,75 kg
Só 0,04 kg
Tojás 115 db
Sertészsír 0,1 kg
Porcukor 0,25 kg
Csokis puding
Tej 13,5 l
Kristálycukor 1,2 kg
Pudingpor 0,8 kg
Margarin 0,25 kg