Jász-Nagykun-Szolnok vármegye - 58. számú vizsgálat - Kenyeres Renáta Szent-Györgyi Ált. Isk. Főzőkonyha - Szolnok
Jász-Nagykun-Szolnok vármegye - 58. számú vizsgálat - Kenyeres Renáta Szent-Györgyi Ált. Isk. Főzőkonyha - Szolnok
58. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Kenyeres Renáta Szent-Györgyi Ált. Isk. Főzőkonyha
(5000 Szolnok, Széchenyi István körút 22 (Szent-Györgyi Ált. Isk. Főzőkonyha))
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,8 pont |
Menü: Babgulyás, Tejbegríz kakaós cukorral
Mintavétel ideje: 2023.04.24.
Mintavételi alap: 608 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Kenyeres Renáta Szent-Györgyi Ált. Isk. Főzőkonyha
(5000 Szolnok, Széchenyi István körút 22 (Szent-Györgyi Ált. Isk. Főzőkonyha))
Részletes érzékszervi minősítés:
Babgulyás (249,77 g/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé barnás, opálos, tetején fűszerpaprikával színezett, narancssárgás színű zsírcseppek kellő mennyiségben láthatóak. A levesben jól tisztított, egyenletes nagyságú barnás babszemek láthatóak, közel azonos nagyságúra kockázott húsdarabokkal, apró narancssárga répa és petrezselyem darabokkal, piros paprikadarabokkal és fekete fűszerszemcsékkel. |
| Állomány: | Kellően sűrű leves, a hús omlós, puha, nincs rágási maradék. A bab kissé túlfőtt, a répa kellően átfőtt. A sűrítés egynemű, homogén. |
| Illat: | Fűszeres, harmonikus, a kömény illata dominál |
| Íz: | Telt ízhatású, harmonikus, finom. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. A leves elnevezése összhangban van az étel ízével. A köménymag íze érezhető. |
Tejbegríz kakaós cukorral (207,06 g + 17,85 g/ adag)
| Külső megjelenés: | Tejbegríz: Törtfehér színű, megfelelő sűrűségű massza, amiben felismerhető daraszemcsék, benne apró, barna színű szemcsék láthatóak. Kakaós cukor: Középbarna színű kakaópor, benne látható cukorkristályokkal. |
| Állomány: | Tejbegríz: Sűrűn folyó, csomómentes, a gríz jól átfőtt, puha. Kakaós cukor: Apró kristályos szemcsékkel kevert, könnyen szórható, csomómentes. |
| Illat: | Tejbegríz: Főtt, tej illatú, harmonikus, tiszta, édeskés. Kakaós cukor: Tiszta, édeskés illatú. |
| Íz: |
Tejbegríz: Főtt tej és főtt gabonás ízű, tiszta, édes ízhatás. Kakaós cukor: Tiszta, édes, kakaós ízű. Összhatásban: édeskés, harmonikus, megfelelő ízhatású. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Babgulyás
- tarkabab
- só, jódozott
- vöröshagyma
- fűszerpaprika, édes
- fokhagyma
- étolaj, napraforgó
- finomliszt, BL-55
- babérlevél
- petrezselyem zöldje
- húsleves zöldség
- ételízesítő, sómentes
- zellergumó, friss
- kömény, őrölt
- sertéscomb
Tejbedara
- tej, részben, fölözött 1,5 %
- búzadara
- kristálycukor
- kakaópor