Jász-Nagykun-Szolnok vármegye - 56. számú vizsgálat - OZIRISZ KFT. BAJCSY FŐZŐKONYHA - Szolnok
Jász-Nagykun-Szolnok vármegye - 56. számú vizsgálat - OZIRISZ KFT. BAJCSY FŐZŐKONYHA - Szolnok
56. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
OZIRISZ KFT. BAJCSY FŐZŐKONYHA
(5000 Szolnok, Bajcsy Zs. út 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,2 pont |
Menü: Csurgatott tojásleves, Mézes mustáros csirkemell; Párolt rizs köret
Mintavétel ideje: 2023.03.30.
Mintavételi alap: 473 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ozirisz Vendéglátó Kft.
(5000 Szolnok, Nagysándor József utca 36.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csurgatott tojásleves (276,01 g/adag)
| Külső megjelenés: | Drapp színű, opálos színű lében törtfehér színű tojásfoszlányok és apró zöld fűszer darabkák láthatók. Arányában a tojás mennyisége kevesebb. Tetején a kelleténél több narancsos színű zsírcsepp látható. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a tojás laza állományú, a hagyma nem kellően átfőtt. |
| Illat: | Jellegzetes, fűszeres, harmonikus, tojásos illatú. |
| Íz: | Kissé üres, a fűszerezettség kevésbé érezhető, zsíros érzetű, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. |
Mézes mustáros csirkemell; Párolt rizs köret (164,79 g + 116,98 g/ adag)
| Külső megjelenés: | Rizs: Törtfehér színű, közel azonos nagyságú, zsiradéktól fényes ép szemek. Néhány hántolatlan rizsszemet taralmaz. Hús: Drappos, sárga színű csomómentes szószban eltérő nagyságú csirkemell darabok találhatók. A szószban húsfoszlányok láthatóak. Kevésbé tetszetős. |
| Állomány: | Rizs: Kellően átfőtt, pergős, könnyen rágható. Hús: A szósz megfelelő sűrűségű, a hús kellően átfőtt, jól rágható. |
| Illat: | Rizs: Jellegzetes, natúr, semleges illatú. Hús: Jellegzetes, mustáros, édeskés illatú. |
| Íz: |
Rizs: Jellgzetes, főtt rizs ízű. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Hús: Fűszeres, mustáros, de a kelleténél édesebb íz. Összhatásában: Kevésbé harmonikus, kissé édesebb. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Csurgatott tojásleves
- babaérlevél
- bors, fekete, őrölt
- ecet 10 %
- étolaj
- fűszerpaprika, csemege
- kömény, őrölt
- köménymag
- liszt, búza
- petrezselyemzöld, friss
- só, jódozott
- tojás
- vöröshagyma
Mézes-mustáros csirkemell csíkok
- bors, fehér, őrölt
- csirkemell, filé
- étolaj
- liszt, búza
- méz, virág
- mustár
- só, jódozott
- tejszín 15 %
Párolt rizs
- étolaj
- rizs
- só (jódozott)