Jász-Nagykun-Szolnok-vármegye - 175. számú vizsgálat - Szolnoki Városüzemeltetési Kft Kőrösi Ált.Isk. főzőkonyha - Szolnok
Jász-Nagykun-Szolnok vármegye - 175. számú vizsgálat - Szolnoki Városüzemeltetési Kft Kőrösi Ált.Isk. főzőkonyha - Szolnok
175. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Szolnoki Városüzemeltetési Kft Kőrösi Ált.Isk. főzőkonyha
(5000 Szolnok, Nagy Imre körút 20 (Kőrösi Ált.Isk.főzőkonyha))
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,2 |
Menü: Gyümölcsleves, Sült csirkecomb, burgonya, Savanyúság
Mintavételi alap: 1265 adag
Mintavétel ideje: 2022.11.08.
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Szolnoki Városüzemeltetési Kft.
(5000 Szolnok, József Attila út 85.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (506,28 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos alaplé, barnás rózsaszínes színű. Sűrített leves, a sűrítés csomómentes. Apró gyümölcsdarabokat és felezett szilvát tartamaz. Almakockák, ribizli, egres és körte darabokat is tartalmaz. Apró barnás, feketés fűszerszemcsékkel tarkított. A leves megnevezése, összetétele részben egyezik meg a leírt összetevőkkel. |
| Állomány: | Hígan folyó, jellemző sűrűségű. A sűrítés egynemű, homogén, csomómentes. A gyümölcsök változóan puhultak. Egyes gyümölcsök héja kemény, zavaró. |
| Illat: | Fűszeres, fahéjjas, gyümölcsös. Kellemesen édeskés-savanykás. |
| Íz: | Kellően savanykás, gyümölcsös, fahéjas, finom. |
Sült csirkecomb, burgonya (241,28 g + 309,77 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sült hús: Aranybarnára sült bőrös felsőcomb. A bőrön toklász szerű tollmaradvány látható. A hús barnás rózsaszínes színű, nem hiányos, nem sérült, megfelelő formájú. Burgonya: Sárgás színű, különböző méretű kockákat és törmeléket is tartalmaz. Felülete zsiradéktól fényes. Pár burgonya nem megfelelően tisztított. |
| Állomány: | Sült hús: Kellően átsült, puha, jól rágható, de kissé száraz. A vizsgálat időpontjában a bőr puha, nem ropog. Burgonya: Kellően puha, egyenletesen megfőtt. |
| Illat: | Sült hús: Jellegzetes, fűszeres, sült, de kissé gyenge. Burgonya: Jellegzetes, natúr. |
| Íz: | Sült hús: Sült csirkecombra jellemző, de kissé gyenge, kevésbé harmonikus, gyengén fűszeres. Burgonya: jellegzetes, de kissé zsíros érzetű. Összességében: Kevésbé harmonikus, kevésbé fűszeres. |
Savanyúság (60,76 g /adag)
| Külső megjelenés: | Olajzöld színű, kb. 10cm hosszú, ép, sérülésmentes uborka. |
| Állomány: | Roppanós. |
| Illat: | Intenzíven kapros, savanykás. |
| Íz: | Kelleténél savanyúbb, só ízfokozó hatása túlzó. |