Jász-Nagykun-Szolnok vármegye - 09. számú vizsgálat - Tiszaparti Főzőkonyha - Szolnok
Jász-Nagykun-Szolnok vármegye - 09. számú vizsgálat - Tiszaparti Főzőkonyha - Szolnok
09. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Tiszaparti Főzőkonyha
(5000 Szolnok, Tiszaparti sétány 4.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Tarhonya leves, Burgonyafőzelék sertés pörkölttel, Müzli szelet
Mintavétel ideje: 2022.02.08.
Mintavételi alap : 792 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály:
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Barati Istvánné
(5085 Rákóczifalva, Tisza út 20/A)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonya leves (482,63 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, pirospaprikától színezett lében pirított tarhonya, burgonyakockák, hullámos sárgarépa hasábok, karfiol darabok, vöröshagyma és fokhagyma darabok láthatók. Felületén arányos mennyiségű narancsos pirosas zsiradékcseppek látható. A zöldségek jellemző színűek és jól tisztítottak. |
| Állomány: | A tészta és a zöldségek jól átfőttek, kellően puhák. A lé hígan folyó. |
| Illat: | Jellegzetes, zöldséges, pirított tésztára jellemző, hagyma illata dominál. |
| Íz: |
Kevésbé intenzív, de az összetevőkre jellemző. Kissé jellegtelen. |
Burgonyafőzelék sertés pörkölttel (582,96 g + 192,77 g /adag)
| Külső megjelenés: | Burgonyafőzelék: Világossárga színű, sűrű szószban eltérő méretű burgonyadarabok. Tetején kevés zsiradékcsepp látható. Sertéspörkölt: Sűrű, pirospaprikától színezett narancsos pirosas színű szaftban eltérő méretű drappos rózsaszínes húsdarabok láthatók. Fekete fűszerszemcsék láthatók a szaft alján. |
| Állomány: | Burgonyafőzelék: Jellemző sűrűségű, csomómentes, a burgonya kellően puha. A szósz mennyisége a burgonyához képest aránytalanul sok. Sertéspörkölt: A szaft kellően sűrű, a hús jól átfőtt, kellően puha. |
| Illat: | Burgonyafőzelék: Jellegzetes, de kissé túl ecetes, édeskés. Sertéspörkölt: Intenzíven hagymás, jellegzetes. |
| Íz: | Burgonyafőzelék: Ecetes, édeskés, burgonyás ízű, de kevésbé harmonikus. Sertéspörkölt: Kellően fűszeres, intenzív, jellegzetes. Összhatásában: Kevésbé harmonikus a főzelék ecetessége miatt. |
Müzli szelet (25,25 g /adag)
| Külső megjelenés: | Szabályos hasáb alakú, formázott, préselt, ép, tetszetős megjelenésű műzli. Az alján krémszínű bevonat látható. A felső része lilás rózsaszínes gabona golyók és magok, apró mogyoró darabkák és aszalt gyümölcs darabok keveréke. Fényes felületű. |
| Állomány: | Jellegzetesen ropogós, nem kemény, a krémszerű bevonat szájban könnyen olvadó. |
| Illat: | Édeskés, intenzív gyümölcsös. |
| Íz: | Kellően édes, gyümölcsös, joghurtos, savanykás. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tarhonya leves
- ételízesítő só nélküli
- burgonya
- tarhonya
- étolaj
- lecsó
- leveszöldség
- petrezselyemzöld
- csemege paprika
- őrölt bors
- vöröshagyma
- pritamin paprika
Burgonyafőzelék sertés pörkölttel
- burgonya
- só
- liszt
- kristálycukor
- ecet
- tej
- tejföl
- babérlevél
- sertéscomb
- vöröshagyma