Jász-Nagykun-Szolnok megye - 82. számú vizsgálat - Szolnok Városi Óvodák Tündérkert Tagintézmény tálalókonyha - Szolnok
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 82. számú vizsgálat - Szolnok Városi Óvodák Tündérkert Tagintézmény tálalókonyha - Szolnok
82. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
(5000 Szolnok, Liget út 25.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 12,2 pont |
Menü: Fejtett bableves, meggyes rétes
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 19.
Mintavételi alap : 66 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Ignácz Gábor
e.v.
Részletes érzékszervi minősítés:
Fejtett bableves (322,9 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Opálos alaplé, mely pirosparikától pirosas barnára színezett, felületén arányos mennyiségű zsiradék látható. |
| Állomány: |
Az alaplé jellemző sűrűségű, egyöntetű, csomómentes. A zöldségek átfőttek, kissé túlfőttek. A hús egyenletesen átfőtt, puha, rugalmas, jól rágható, nem zsíros, nem száraz. |
| Illat: |
Jellegzetes, kellemes, kevésbé fűszeres illatú. A bab jól érezhető. |
| Íz: |
Kellemes, jellegzetes, bablevesre jellemző, zöldséges, füstölt, babérleveles.
|
Meggyes rétes (134 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Tészta: Rombusz alakúra vágott 1db egész és 1db fél rétes. Réteges szerkezetű, egyenletes sötétebb barnára sült, nem széteső. |
| Állomány: |
Tészta: A vizsgálat időpontjában nem ropogós, egyenletesen átsült, jól rágható. Töltelék: sűrű, pépes nagyobb darabos részekkel, zselészerű. Szórat: egyenletes eloszlású |
| Illat: |
Édes, cukros illatú, a meggy illata kevésbé érezhető. |
| Íz: |
Kissé túlsült, enyhén kesernyés, a töltelék édeskés-savanykás ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Fejtett bableves
- tarkabab
- sárgarépa
- petrezselyemgyökér
- füstölt-főtt tarja
- vöröshagyma
- étolaj
- finomliszt
- petrezselyemzöld
- fokhagymakrém
- őrölt paprika, csemege
- feketebors, őrölt
- só