Jász-Nagykun-Szolnok megye - 76. számú vizsgálat - Kiskunhalasi Református Kollégium Központi Általános Iskola Konviktusa Főzőkonyha
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 76. számú vizsgálat - Kiskunhalasi Református Kollégium Központi Általános Iskola Konviktusa Főzőkonyha
76. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kiskunhalasi Református Kollégium Központi Általános Iskola Konviktusa Főzőkonyha
(6400 Kiskunhalas, Ady E. u. 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,2 pont |
Menü: Karalábéleves, Tavaszi pulykavagdalt, franciasaláta, Cornmaster müzlis szelet (déligyümölcs)
Mintavétel ideje: 2018. október 2.
Mintavételi alap : 87 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Kiskunhalasi Református Kollégium Központi Általános Iskola Konviktusa
(6400 Kiskunhalas, Köztársaság u. 9.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábéleves (2,5-3,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világos narancsos opálos lében, melynek felületén arányos mennyiségű paprikától pirosasra színezett zsiradékcsepp látható, fehéres színű karalábékockák, sárgarépa darabok, néhány fehérrépa darab, hagyma darabkák vannak. Zöldfűszerrel tarkított. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldség, darabkák kissé túlfőttek. |
| Illat: | Kellemes, zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemes, harmonikus, zöldséges ízű. Idegen íztől mentes. |
Tavaszi pulykavagdalt, francia saláta (6-8 + 15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | 1 db kb. 1,5 cm vastag vagdalszelet, benne durvára aprított sárgarépadarabkák, sárga és piros paprika csíkok, barnás gombadarabok láthatóak. A hús barnás piros színű. A franciasalátában kevés mennyiségű csontszínű mártásban sárgarépa kockák, kukorica szemek és zöldborsó szemek vannak. |
| Állomány: | A vagdalt jól átsült, a zöldségek kissé túlfőttek. A salátában a zöldségek kellően puhák, a mártás sűrű. |
| Illat: | A vagdaltban a paprika illata dominál. A saláta jellegzetes, ecetes, majonézes, zöldséges. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A vagdalt jellegzetes, de a paprika íze dominál. A saláta jellegzetes, a zöldségek íze dominál. Összhatásában kellemes, de kevésbé fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Cornmaster müzliszelet, "déligyümölcs" (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés | 1 db 10x3x1 cm szelet. Felületén aranysárga, kerek pufassztott gabonafélék, barnás napraforgó magok, narancshéj darabkák láthatók, kis mennyiségű kókuszreszelékkel tarkítva. |
| Állomány | Felülete jellegének megfelelően enyhén ragadós. Könnyen rágható, de kissé szívósak a gabonaszemek. |
| Illat | Kókuszos, narancsos illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz | Édeskés, a kókusz, és a narancshéj íze dominál. Kissé túlaromásított, kevésbé harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 87 adagra:
Karalábéleves
Cukor 0,14 kg
Ételízesítő 0,06 kg
Fejes káposzta 0,26 kg
Fokhagyma 0,01 kg
Húsleves zöldség 0,61 kg
Karalábé 4,7 kg
Liszt 0,26 kg
Napraforgó olaj 0,26 l
Petrezselyem zöld 0,04 kg
Petrezselyem gyökér 1,04 kg
Sárgarépa 1,57 kg
Só 0,09 kg
Tyúkhúsleves 0,05 l
Tavaszi pulykavagdalt
Bors 0,01 kg
Dujardin paprikacsík 1,74 kg
Fokhagyma 0,03 kg
Gomba 1,74 kg
Kenyér 0,7 kg
Napraforgó olaj 1,04 l
Pirospaprika 0,07 kg
Pulyka felsőcomb filé 9,57 kg
Sárgarépa 1,74 kg
Só 0,09 kg
Tojás 5 db
Zsemlemorzsa 0,26 kg
Franciasaláta
Citromlé 0,09 l
Cukor 0,44 kg
Majonéz 3,48 kg
Mexikói köret 20,01 kg
Mustár 0,1 kg
Só 0,03 kg
Tejföl 3,48 kg