Jász-Nagykun-Szolnok megye - 19. vizsgálat - Szolnok - Városi Kollégium
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 19. vizsgálat - Szolnok - Városi Kollégium
19. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Városi Kollégium (5000 Szolnok, Bán u. 9.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Menü: Karfiol leves, Lecsós sertésszelet sós burgonya, Vegyes vágott savanyúság Mintavétel ideje: 2015. április 21. Napi adag: 590 adag/ebéd Főzőkonyha: Ízmester 2000 Kft. (5000 Szolnok, Vajda J. u. 23.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiolleves (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Narancsos drapp színű, tejföllel sűrített, zavaros, nem átlátszó lében kisebb-nagyobb méretű karfiolrózsák, kevés sárga- és fehérrépakocka valamint zöldpaprika csík, rombusz alakú levestészta, zöldfűszerek, bors és pirospaprika szemcsék. Tetején narancssárga zsírcseppek. |
Állomány: |
A lé viszonylag sűrű, sima, nem átlátszó. |
Illat: |
Tejfölös, paprikás, enyhén karfiolos. Idegen illattól mentes. |
Íz: |
A karfiol íze kevésbé intenzív, kissé jellegtelen, fűszerszegény. Idegen íztől mentes. |
Lecsós sertésszelt, sós burgonya (0,12 kg + 0,35 kg/adag)
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától élénkpirosra színezett lecsós, szalonnás szaftban borssal sűrűn megszórt, kb. 0,5 cm vastag, tenyérnyi nagyságú sertés karajszelet. A főtt burgonya sárga színű, hosszúkás gerezdekre vágott, jól tisztított. |
Állomány: |
A hús könnyen vágható, jól átfőtt, nem száraz, rugalmasan puha. A burgonya kellően főtt, nem szétmálló. |
Illat: |
Jellegének megfelelően kellemes, szalonnás, paprikás, lecsós. |
Íz: |
A lecsós sertésszelet kellemesen fűszerezett, ízletes, enyhén borsos. A burgonya kissé jellegtelen, vízízű. |
Vegyes vágott savanyúság (0,08 kg/adag)
Külső megjelenés: |
Eltérő méretű és vastagságú szálakra vágott, törtfehér színű káposzta, piros színű zöldpaprikacsíkok, kb. 2 mm vastagságú uborka, dinnye, zöldparadicsom, hagyma szeletek. |
Állomány: |
Hersegően ropogós. |
Illat: |
Ecetes, savanykás, jellegének megfelelő. Idegen illattól mentes. |
Íz: |
Jellegzetesen savanyú, enyhén édeskés, ízletes, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad: |
Karfiolleves (10 adag) mir. karfiol – 0,8 kg- mir. zöldségkocka, sárgarépa kocka – 0,2 kg- karalábé, zeller – 0,04 kg- liszt – 0,1 kg- tej – 0,25 l- tejföl – 0,2l- bors – 0,0025 kg- lecsó - 0,05 kg- vegeta – 0,01 kg- vöröshagyma – 0,06 kg- csem. paprika – 0,01 kg- olaj – 0,1 l- só – 0,02 kg-
Lecsós sertésszelet (10 adag) sertés karaj szelet – 0,8 kg- vöröshagyma – 0,25 kg- vegeta – 0,01 kg- bors – 0,003 kg- lecsó – 0,3 kg- csem. paprika – 0,01 kg- fokhagymakrém - 0,01 kg- füstölt szalonna – só – 0,01 kg-
Burgonya (10 adag) burgonya – 3,5kg- só – 0,03 kg-
Vegyes vágott savanyúság szeletelt káposzta, uborka, zöldparadicsom dinnye, paprika, hagyma, cukor, só, ecet, citromsav, fruktóz, Na-benzonát |