Heves vármegye - 147. számú vizsgálat - Heves Megyei Aranyhíd Szociális Intézmény - Füzesabony
Heves vármegye - 147. számú vizsgálat - Heves Megyei Aranyhíd Szociális Intézmény - Füzesabony
147. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Heves Megyei Aranyhíd Szociális Intézmény
(3390 Füzesabony, Tábor út 52.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,6 |
Menü: Daragaluska leves, Tavaszi rizseshús (párolt rizs + zöldséges sertés ragu), Csemege uborka
Mintavétel ideje: 2022.05.04.
Korosztály: felnőtt
Mintavételi alap : 400 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
HEVES MEGYEI ARANYHÍD EGYESÍTETT SZOCIÁLIS Intézmény
(3390 Füzesabony, Tábor út 52.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (474 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, aranysárga színű alaplében kisebb és nagyobb darabokra szaggatott daragaluska, narancssárga sárgarépakockák és törtfehér fehérrépa kockák, illetve zöldfűszer darabok láthatóak. A zöldségkockák nagysága egyenletes, tisztítottságuk szinte maradéktalan. |
| Állomány: | A galuska egyenletesen átfőtt, nem ragacsos. A zöldségek kissé túlfőttek, néhány fás darab is található közte. |
| Illat: | A leves illata tiszta, de kissé gyenge, kevésbé telt. |
| Íz: | Ízén a zöldség érezhető, de intenzitása és a leves fűszerezettsége enyhe. |
Tavaszi rizseshús (párolt rizs + zöldséges sertés ragu) (229 g + 257 g / adag)
| Külső megjelenés: | A rizs kis méretű, törtfehér színű. A ragu alapja narancsos színű, híg szaft, benne kockára vágott hús, borsó, sárgarépa darabok, kukorica láthatóak. Néhány húsdarab nem teljesen zsírtalanított. Összhatásában külső megjelenése tetszetős. |
| Állomány: | A hús kissé keményre főtt, nem omlós. A rizs átfőtt, nem túlfőtt. A sárgarépa kellően átfőtt, a borsó és a kukorica keményebbre főtt. |
| Illat: | A fogáson pörköltre emlékeztető hagymás és enyhe zöldséges illat érezhető. A rizs illata tiszta, gabonás. |
| Íz: | A fogás íze telt, fűszeres, a só ízfokozó hatása kellően érvényesül. Ízének élvezeti értékét az állománybeli különbségek csökkentik. |
Csemege uborka (146 g / adag)
| Külső megjelenés: | Három darab uborka adagonként. Hosszuk 9-10 cm, átmérőjük közel 4 cm. Az uborkák épek, egészségesek, jól tisztítottak. Színük zöldes. Megjelenésük tetszetős. |
| Állomány: | Az uborka roppanós, lédús. |
| Illat: | A savanyúság illata ecetes, savanykás. |
| Íz: | Íze tiszta, de a savanyúsága túlzó. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Daragaluska leves
- feketebors, őrölt
- búzadara
- csontlevespor
- ételízesítő
- húslevesalap mirelit
- petrezselyemzöld
- só, jódozott
- szódabikarbóna
- tojás
- vöröshagyma
Tavaszi rizseshús:
- feketebors, őrölt
- ételízesítő
- étolaj
- fűszerpaprika, csemege
- lecsó, natur
- mexikói keverék, mirelit
- rizs B
- sertés comb
- só, jódozott
- vöröshagyma
Csemege uborka