Fejér vármegye - 14. számú vizsgálat - Iskolakonyha - Gárdony
Fejér vármegye - 14. számú vizsgálat - Iskolakonyha - Gárdony
14. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Iskolakonyha
(2483 Gárdony, Bóné Kálmán utca 8. (Iskolakonyha))
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,9 pont |
Menü: Kolbászos burgonyaleves, Túrógombóc, Alma
Mintavétel ideje: 2023.03.29.
Korosztály: 11-14 éves
Mintavételi alap: 262 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Gárdonyi Óvoda
(2484 Gárdony, Óvoda utca 25.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Kolbászos burgonyaleves (463 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, sárgás színű, felületén fűszerpaprikától narancsosra színezett zsiradékcseppek láthatók megfelelő mennyiségben. Piros és fekete fűszerszemcsék, illetve zöld fűszernövénydarabok találhatók benne. Tartalmaz közel azonos méretű sárgarépa-, fehérrépa-, karalábé- és zellerkockákat, burgonyadarabokat, valamint vörösesbarna színű, félbevágott kolbászkarikákat. A fél kolbászkarikák megfelelően mozaikosak, nem tartalmaznak inas, zsíros részeket, közülük néhány szétesett, szétfőtt. Az összetevők egymáshoz viszonyított aránya és mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén. A zöldségek egyenletesen átfőttek, megfelelően puhák. A fél kolbászkarikák puhák, közülük néhány széteső, nem tartalmaznak inas, mócsingos részeket, nem adnak rágási maradékot. |
| Illat: | Jellegzetes, telt illatú. A zöldségek, a fűszerek és a kolbász füstölt illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: | Jellegzetes, telt ízhatású, karakteres. A zöldségek, a fűszerek és a kolbász füstölt íze egymással jól harmonizál. |
Túrógombóc (253 g +117 g / adag)
| Külső megjelenés: | 4 db, világosbarnára pirított zsemlemorzsával egyenletesen bevont, közel azonos nagyságú, szabályos gombóc. A metszéslapján látható, hogy a halványsárga tészta belsejében krémfehér színű, sűrű túrótöltelék található. A túrótölteléket megfelelő mennyiségben tartalmazza a tészta. Tartozik hozzá sárgás-drappos alapon sötétbarna szemcséket tartalmazó, fényes felületű, sima, csomómentes öntet. A gombócok és az öntet egymáshoz viszonyított aránya megfelelő. |
| Állomány: | A tészta kissé nehéz szerkezetű, tömör, de jól rágható, nem tapad a szájpadlásra. A töltelék megfelelő sűrűségű, krémes, homogén. Az öntet megfelelő sűrűségű, homogén, csomómentes, sima. |
| Illat: | A tészta natúr, tiszta illata, a túrótöltelék édes illata és az öntet jellegzetes édeskés-savanykás illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: | A tészta natúr, tiszta íze, a túrótöltelék édes íze és az öntet jellegzetes édeskés-savanykás íze harmonikusan érezhető. |
Alma (215 g / adag)
| Külső megjelenés: | 1 db ép, egészséges, megfelelően érett, fényes, tiszta felületű, jellemző alakú, pirosas színű alma. |
| Állomány: | Megfelelően érett, friss érzetű, megfelelő állagú, lédús, ropogós. |
| Illat: | Almára jellemző, harmonikus, intenzív, savanykás. |
| Íz: | Almára jellemző, savanykás, intenzív. |