Heves vármegye - 118. számú vizsgálat - Együtt Bükkszenterzsébetért Idősek Otthona, főzőkonyha - Bükkszenterzsébet
Heves vármegye - 118. számú vizsgálat - Együtt Bükkszenterzsébetért Idősek Otthona, főzőkonyha - Bükkszenterzsébet
118. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Együtt Bükkszenterzsébetért Idősek Otthona, főzőkonyha
(3257 Bükkszenterzsébet, Szabadság út 84.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Tojásleves, Lucskos káposzta, Csehi kenyér
Mintavétel ideje: 2022.09.28.
Korosztály: 7-14 éves
Mintavételi alap : 150 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Együtt Bükkszenterzsébetért Idősek Otthona
(3257 Bükkszenterzsébet, Szabadság út 91.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves (359 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, narancsos-barnás lé felületén narancsospirosas zsíradékcseppek, benne törtfehér színű csurgatott tojásdarabok, feltételezhetően ételízesítőből származó zöld fűszerdarabok, apró sárgarépa és fehérrépa kockák és egész köménymag láthatóak. |
| Állomány: | A lé enyhén sűrített, állománya jellegzetesen folyó. A tojás átfőtt, állománya jellegzetes. |
| Illat: | A fogáson a kömény illata érezhető, enyhén pirított, rántás illatú, nem savanykás. |
| Íz: | A fogás íze zöldséges, köménymagosédeskés íze felismerhető,de összhatása jellegtelen. |
Lucskos káposzta (313 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától halvány narancssárgára színezett sűrű alaplében egyenletesen darabolt káposzta, és közel azonos méretűre 1,5 x 1,5 cm-es nagyságúra szeletelt húskockák láthatóak. A fogás felületén zsíradékcseppek és fűszerszemcsék találhatóak. |
| Állomány: | A szaft kellően sűrűn folyó. A káposzta és a hús átfőtt, puha, szájban elomló, rágási maradéka nincs. |
| Illat: | Illata köményes, édeskés, a fogás fűszerezettsége harmonikus. |
| Íz: | A hús enyhén pörköltes íze és a káposzta édeskés íze jól harmonizál. A fogás fűszerezése harmonikus, a só ízfokozó hatása kellően érvényesül rajta. |
Csehi kenyér (36 g /adag
| Külső megjelenés: |
Szabadon vetett kenyérből vágott egy szelet kenyér. Mérete 11 x 9 cm, vastagsága 1,7 cm. Héja cserepes, fényes, világosabb és sötétbarna színű, bélzete törtfehér. A héj a bélzettől nem válik el. |
| Állomány: | A kenyér héja visszapuhult, a bélzet puha, lazított, rugalmas. |
| Illat: | Illata sült, gabonás, aromás. |
| Íz: |
Íze jellegzetesen savanykás, harmonikus. |
Részletes összetétel/ anyaghányad nyilvántartás:
Tojásleves:
- tojás
- finomliszt
- ételízesítő
- só, finom, vákuum
- kömény, egész
- zsír, sertés, kacsa
- zeller
Lucskos káposzta:
- vöröshagyma
- kömény, őrölt
- só, finom, vákuum
- ételízesítő
- feketebors, őrölt
- kenyér, fehér
- fejes káposzta
- sertés comb
- majoranna, morzsolt
- pirosarany
- zsír, sertés, kacsa
- gulyáskrém
- rétesliszt