Heves vármegye - 17. számú vizsgálat - Óvodai főzőkonyha - Sarud
Heves vármegye - 17. számú vizsgálat - Óvodai főzőkonyha - Sarud
17. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Óvodai főzőkonyha
(3386 Sarud, Munkácsy út 2/2)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 20,0 pont |
Menü: Kertészleves, Egres mártás, párolt csirkemell, Sarudi sajtos rúd
Mintavétel ideje: 2022.02.22.
Mintavételi alap : 77 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: Óvoda (4-6 évesek)
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Sarud Községi Önkormányzat
(3386 Sarud, Kossuth Lajos út 93.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Kertészleves (640 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárga színű, tükrös lé, tetején apró zsírcseppekkel és fűszerszemcsékkel. A levesben jól tisztított zöldségek és csigatészta láthatóak. A kelbimbó, a sárgarépa kockák, a fehérrépa kockák, a karalábé és a zöldborsó jellemző színűek, jól tisztítottak, a csigatászta sárgás színű. Esztétikus megjelenésű, tartalmas fogás. |
| Állomány: | A leves hígan folyó. A zöldségek puhára főttek, nem fásak. A tészta átfőtt, nem ellágyult. |
| Illat: | A leves illata intenzív, harmonikusan zöldséges, fűszeres, házias jellegű. |
| Íz: | A leves íze tiszta, friss, harmonikus. A felhasznált zöldségek íze intenzíven érződik. |
Egres mártás, párolt csirkemell (424 + 70 g /adag)
| Külső megjelenés: | Rózsaszínes-bézs árnyalatú krémes mártásban egész és szétfőtt egres szemek láthatóak. A hús féltenyérnyi nagyságú, bors és pirospaprika fűszerszemcsékkel szórt. Összességében tetszetős megjelenésű fogás. |
| Állomány: | A főzelék állománya sűrűn folyó, benne az egres szemek puhára főttek. A hús puha, omlós, rágási maradékot nem ad. |
| Illat: | A főzelék illata savanykás, az egres illata jól felismerhető. A csirkemell illata tiszta. |
| Íz: | A fogáson az édes és savanyú ízhatás harmonikus, a hús jól fűszerezett. |
Sarudi sajtos rúd (114 g /adag)
| Külső megjelenés: | 14 cm hosszú, 4.5 cm széles, aranysárgára sült, tetején sajttal gazdagon megszórt rúd alakú péksütemény. |
| Állomány: | Jól lazított, puha tésztájú, felületén enyhén roppanós termék. |
| Illat: | Illata kellemes, sajtos, harmonikus, telt. |
| Íz: | Íze telt, aromás, vajas-sajtos íz jellemzi. |