Heves megye - 61. számú vizsgálat - Szent Miklós Általános Iskola Főzőkonyha - Gyöngyössolymos
Heves megye - 61. számú vizsgálat - Szent Miklós Általános Iskola Főzőkonyha - Gyöngyössolymos
61. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
(3231. Gyöngyössolymos, Szabadság út 148.)
A menü minősítése:
ÁTLAG FELETTI | 15,9 pont |
Menü: Tarhonyaleves, Sajtszószos csibecsíkok színes fusili tésztával, Dörmi szelet-csokis
Mintavétel ideje: 2019. október 21.
Mintavételi alap :273 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 11-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Főző-Szervíz Kft
(3200 Gyöngyös, Szent László út 7.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves (458 g/adag)
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától színezett, narancsos-barnás színárnyalatú, opálos lében törtfehér gépi tarhonya látható levesbetétként megfelelő mennyiségben. A levesben zöldfűszerlevéldarabok és sárgás színű burgonyakockák,, tetején narancssárga zsírcsepp láthatók. |
Állomány: |
Az alaplé jellemző sűrűségű, csomómentes. A levesbetét túlfőtt, mászkos, a burgonya megfelelő puhaságú. |
Illat: |
A pirospaprika illata mellett a petrezselyem illata is érezhető, jellemző, harmonikus. |
Íz: |
Jellegzetes, megfelelően fűszerezett, a pirospaprika karakteres íze mellett a szétfőtt tarhonya íze dominál.
|
Sajtszószos csibecsíkok színes fusili tésztával (252 g + 260 g /adag)
Külső megjelenés: |
Pasztell színű drappos, zöldes és narancsos árnyalatú, bordás felületű, 5-6 cm hosszú, penne formájú matt felületű tészta a köret. A tejterméket tartalmazó, vajszínű, mártásban zöld fűszerszemcsék, egyenletes méretűre, hosszúkásra darabolt , mártással egyenletesen bevont húsdarabok láthatók. Felületén apró zsiradékcseppek gyöngyöznek. |
Állomány: |
A mártás megfelelő sűrűségű, a hús puha. A tészta puhára főtt. A mártás mennyisége a tésztához képest kissé kevés. |
Illat: |
Sajtos-csirkés illat kevésbé intenzív, a tészta illata jellemző, főtt gabona illatú. |
Íz: |
A sajtos íz kevésbé dominál, inkább a csirke íze érezhető. A tészta jellemző, tiszta ízű. Összhatásában ízletes, harmonikus. |
Dörmi szelet-csokis (32 g /adag)
Külső megjelenés: |
A termékre jellemző, mackó alakúra formázott, végtagoknál barna máshol sárgás-barnás színű piskóta belsejében barna színű krém látható. A töltelék mennyisége megfelelő. |
Állomány: |
A tészta megfelelően átsült, szájban omlik, a krém megfelelő sűrűségű, krémes. |
Illat: |
Édeskés illatú, enyhe karamellára emlékeztető illat is érezhető. |
Íz: |
Édes, a töltelék csokoládékrémre jellemző harmonikus ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tarhonya leves
- étolaj
- zellerzöld
- fűszerpaprika
- só
- tarhonya
- burgonya
- bors
- kömény
Sajtszószos csibecsíkok
- csirkemell filé
- sajt
- tej
- margarin