Heves megye - 60. számú vizsgálat - Csengővár Óvoda és Minibölcsőde Tálalókonyha - Recsk
Heves megye - 60. számú vizsgálat - Csengővár Óvoda és Minibölcsőde Tálalókonyha - Recsk
60. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
(3245 Recsk, Kossuth u. 219.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,9 pont |
Menü: Zöldségleves, Zöldbabfőzelék sertésprökölttel, körte
Mintavétel ideje: 2019. október 21.
Mintavételi alap : 76 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Recski Szociális és Ellátó Gyermekjóléti Intézet Központi Konyha
(3245 Recsk, Kossuth u. 142.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (226 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Áttetsző, tiszta, világos sárgás színű alaplében narancsos sárgarépakockák és néhol elszíneződött törtfehér színű gyökérzöldségdarabok, hagymacsíkok láthatók. Az alaplében elvétve zöldfűszerdarabok úsznak. Zsiradékmentes. Levesbetétként törtfehér színű masnitésztát tartalmaz |
| Állomány: |
Az alaplé jellegzetesen hígan folyó, a zöldségek nem egyenletesen főttek meg, némelyik kemény, a levesbetét megfelelő puhaságú. |
| Illat: |
Nem elég intenzív illatú, kissé jellegtelen. |
| Íz: |
Nem megfelelően ízesített, jellegtelen, vízízű.
|
Zöldbabfőzelék sertéspörkölttel (258 g + 112 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Hígabb sűrűségű, sárgás-zöldes színű, feltehetően ételízesítőből származó narancsos és zöldes színű zöldségszemcséket tartalmazó főzelékalapban 1-2 cm-es sárgás-világoszöldes színű vajbabcsíkok és sárgás színű burgonyakockák láthatók. Tetején apró zsiradékcseppek gyöngyöznek. A feltétként tálalt pörkölt szaftja híg, pirospaprikától barnásra színezett. A sertéshús barnás-szürkés színű, közel azonos méretű kockára vágott, jól tisztított, benne apró szalonnadarabok is láthatók. |
| Állomány: |
A főzelék hígabb, csomómentes, sima, a zöldbab megfelelően megfőtt, mennyisége a főzelékalaphoz képest kissé kevés. A pörköltszaft híg, nem szaftos, a hús átfőtt. |
| Illat: |
A főzelék illatában savanykás zöldbabra jellemző illat dominál, a pörkölt jellemző, fűszeres illatú. |
| Íz: |
A főzelék íze savanykás. A pörkölt íze kissé gyenge, de harmonikus. |
Körte (112 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Jellegzetes aranysárga színű körte jellemző formájú, gyümölcshúsa krémfehér, héján barnás karcolás és ütődésfolt is látszik. |
| Állomány: |
Puha, lédús, jól rágható. |
| Illat: |
Gyümölcsre jellemző édeskés illatú. |
| Íz: |
Gyümölcsre jellemző, édeskés-fűszeres ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
- étolaj
- tészta, 4 tojásos
- húsleveszöldség, mirleit
- só, jódozott
- petrezselyem gyökér
- sárgarépa
- vöröshagyma
- levesalap
- sertéscomb
- fűszerpaprika, csemege
- vöröshagyma
- lecsó konzerv
- tejföl, 20%-os
- liszt
- ételízesítő, sószegény
- ecet, 20%
- burgonya
- fokhagyma
- sárgahüvelyű zöldbab, mirelit