Heves megye - 52. számú vizsgálat - Gyöngyöspatai Nekcsei Demeter Általános Iskola Tálalókonyha - Gyöngyöspata
Heves megye - 52. számú vizsgálat - Gyöngyöspatai Nekcsei Demeter Általános Iskola Tálalókonyha - Gyöngyöspata
52. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
(3035 Gyöngyöspata, Fő utca 49.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,3 pont |
Menü: Palócgulyás, darásmetélt, körte
Mintavétel ideje: 2019. október 08.
Mintavételi alap : 54 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Gyöngyöspatai Bokréta Óvoda és Bölcsőde Főzőkonyha
(3035 Gyöngyöspata, Fő utca 65/a)
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócgulyás (267 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától narancsos-drappra színezett, tejterméket tartalmazó sűrített sűrű alaplében vajszínű, 2 cm hosszú zöldbab csíkok, kb. egyenlő méretűre kockázott barnás húsdarabok és sárgásfehér burgonya kockák láthatók. A narancsos zsiradékcseppek csoportosulva, az edény falára ülnek ki, benne zöldfűszerdarabok úsznak. |
| Állomány: |
Az alaplé megfelelően sűrű, csomómentes. A hús megfőtt, szálakra bomlik, a zöldségek átfőttek. |
| Illat: |
Savanykás, illatú, kissé gyenge, a zöldbab és a sűrítés illata érezhető. |
| Íz: |
Jellemző, kevésbé intenzív ízű, kissé gyenge ízhatású.
|
Darás metélt (270 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Krémfehér színű, közel azonos hosszúságú metélt kifőtt tészta felületén a drappos színűre pirított dara egyenletesen eloszlatott. A dara és a tészta mennyisége, egymáshoz viszonyított aránya megfelelő. Tetején narancsos-barnás színű feltehetően lekvárból készült híg öntet látható, amit fogyasztáskor a tészta már magába szívott. |
| Állomány: |
A tésztaszálak jól átfőttek, a dara megfelelően megpirított, nem vizes, nem porszerű. A lekváros öntet híg, mennyisége a tésztához képest kevés |
| Illat: |
A főtt tészta semleges, tiszta illatához a pirított dara jellegzetes, gabona illata harmonikusan illeszkedik. Az öntet gyümölcsös illata kevésbé érződik. |
| Íz: |
A főtt tészta semleges, tiszta ízéhez a pirított dara jellemző, pirított gabona íze harmonikusan illeszkedik. Az öntet gyümölcsös-édeskés íze kevésbé érződik. |
Körte (124 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Jellegzetes sárga színű, piros foltos körte kerekded formájú, gyümölcshúsa fehér, héján karcolás és ütődésfolt is látszik. |
| Állomány: |
Kissé éretlen, kemény, lédús. |
| Illat: |
Kissé jellegtelen illatú. |
| Íz: |
Gyümölcsre jellemző, édeskés ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
- liszt
- búzadara
- száraztészta
- burgonya
- fokhagyma
- vöröshagyma
- zöldbab, mirelit
- sárgabarackíz
- étolaj
- sertéscomb
- tej 2,8%-os
- tejföl 12%-os
- só
- fűszerpaprika
- köménymag
- majoranna
- feketebors
- babérlevél