Heves megye - 50. számú vizsgálat - Idősek Berva-völgyi Otthona Főzőkonyha - Eger
Heves megye - 50. számú vizsgálat - Idősek Berva-völgyi Otthona Főzőkonyha - Eger
50. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
(3300 Eger, Berva-Völgy tere 3.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,3 pont |
Menü: Zöldséges gombaleves, Párolt sertéshús gyümölcsszósszal és szeletelt burgonyás kenyérrel
A feltálalt menüről készült fényképfelvétel nem érkezett be.
Mintavétel ideje: 2019. május 27.
Mintavételi alap : 80 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Egri Szociális Szolgáltató Intézet
(3300 Eger, Kertész utca 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges gombaleves (348 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Áttetsző lében kisebb-nagyobb méretű sárgarépa, gomba, krumpli, zeller darabok és betűtészta látható. A léves fűszerszemcséket és zöldfűszereket tartalmaz. Gazdag leves. A gombák nagy darabokra szeleteltek. |
| Állomány: |
A levesbetét nincs szétfőve.A zöldségek kellően átfőttek, a burgonya kissé szétmáló. A gomba roppanós állagú. |
| Illat: |
Harmonikus, zöldséges illattú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
A borsos, csípős íz kissé elnyomja a zöldségek ízét.
|
Párolt sertéshús gyümölcsszósszal (185 g + 385 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Rózsaszín lében meggy, alma és szétfőtt barack látható. A lé hígan folyó, nem áttetsző. A lében apró fűszerszemcsék |
| Állomány: |
A gyümölcsök átfőttek, a meggy mag nélküli, a barack szétfőtt, az alma átfőtt. A lé csomómentes, hígan folyó. A hús állománya szálkás, kellően átfőtt, rágási maradéka nincs. Zsíros részt nem tartalmaz. |
| Illat: |
A szósz gyümölcsös, fahéjas, harmonikus illatú. A hús tiszta főtt húsra jellemző, kellemes illatú. |
| Íz: |
Az édeskés, fahéjas, gyümölcsös ízt jól kiegészíti a tiszta, nem túl füszeres sertés |
Burgonyás szeletelt kenyér (116 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Szeletelt, formában sült kenyér. Bélzet színe törtfehér, héja aranybarna. |
| Állomány: |
Rugalmas, csomómentes, kellően lazított. |
| Illat: |
Friss kenyérre jellemző, kellemes illatú. |
| Íz: |
Kellemesen aromás, tiszta, jellegzetes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldséges gombaleves
- sertéscsont
- gombakonzerv
- sárgarépa
- gyökérkocka
- petrezselyem
- olaj
- bors, őrölt
- tészta, 8 tojásos
- fűszerpaprika
- vöröshagyma
- só, jódozott
- ételízesítő, só nélküli
- zellergumo
- leveszölsdég, mirelit
Párolt hús
- sertéscomb
Gyümölcsmártás
- meggybefőtt
- só, jódozott
- szegfűszeg
- fahéj
- kristálycukor
- liszt
- tejföl, 20%-os
- pudingpor
- almabefőtt
- őszibarack befőtt
- tej, 1,5%-os
- vaniliás cukor