Heves megye - 31. számú vizsgálat - Jeruzsálem úti Tagóvoda tálalókonyhája - Gyöngyös
Heves megye - 31. számú vizsgálat - Jeruzsálem úti Tagóvoda tálalókonyhája - Gyöngyös
31. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Jeruzsálem úti Tagóvoda tálalókonyhája (3200 Gyöngyös, Jeruzsálem utca 3.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.09.28. Napi adag: 110 adag/ebéd Főzőkonyha: Gyöngyös Város Önkormányzata Dobó úti Bölcsőde (3200 Gyöngyös, Dobó út 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolikrém leves levesgyönggyel (2-2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Középzöld színű alapban sötétzöld színű fűszer- illetve zöldségszemcsékkel, tetején apró, gyöngyöző zsiradékcseppekkel és apró fehér színű sűrítőanyag-cseppekkel. A sűrítés homogén, csomómentes. A levesbetét levesgyöngy, amely közel azonos méretű, kb.borsó nagyságú, gömb alakú, sárgásbarna színű, kellő mennyiségű. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
|
Állomány: |
Kellően sűrűn folyó, homogén, sima és csomómentes alaplé, a zöldség kellően pürésített. A levesbetét ropogós. |
|
Illat: |
Jellegzetes, brokkoli és fűszerek illata érezhető, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, fűszerezett, kellően sós, a fokhagyma íze érezhető. Idegen íztől mentes. A levesbetét jellegzetesen olajos, kellően pirított. |
Sajtos csirkemell kuszkusz (20dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Ovális alakú, 11 x 14,5 cm-es világosbarna-drapp színű szelet, aranybarnára pirított sajttal a tetején . Felületén apró, fekete fűszerszemcsék láthatóak. A köret színe sárgás, közel azonos nagyságú, gömb alakú kuszkusz szemek, amelynek felülete matt, fűszerszemcsékkel szórt. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
|
Állomány: |
A hús kellően átsült, puha, jó rágható, kellően szaftos, nem száraz, a sajt kellően pirított. A köret pergő, csomókat nem tartalmaz, nem tapadó, kellően főtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellően fűszeres,, a szaft és a rápirított sajt illata is harmonikus. A köreten a fűszerek illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellően fűszeres, idegen íztől mentes. A köretnél a fűszerek íze dominál, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Káposztasaláta (6-9 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A káposzta egyenletesen gyalult, a torzsarészt nem tartalmazza. Színe törtfehér, szennyeződéstől mentes. Piros színű paprika szeleteket tartalmaz. A salátalé színtelen, áttetsző, fűszerszemcsék nem találhatóak benne, tiszta, üledéktől mentes. |
|
Állomány: |
A káposzta kellően ropogós, friss. A salátalé vízszerűen folyó, tiszta, mennyisége kevés. |
|
Illat: |
Jellegzetes, a káposzta illat érezhető, ecetes, savanykás, köménymag érezhető rajta. Idegen illat nem érezhető. |
|
Íz: |
A káposztát a salátalé kellően megízesítette, a saláta köményes, savanykás ecetes-édeskés ízű. Harmonikus. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Kaszás leves Étolaj Vöröshagyma Húsleves zöldség Zeller Karalábé Petrezselyemzöld Só Őrölt bors Zöldpaprika Paradicsom Cérna metélt Csontleves alap Sóskamártás Sóska püré Tej Tejföl Liszt Cukor Só Citromlé |