Heves megye - 12. vizsgálat - Eger - Benedek Elek Óvoda - Ovi Vár Tagóvoda
Heves megye - 12. vizsgálat - Eger - Benedek Elek Óvoda - Ovi Vár Tagóvoda
12. számú vizsgálat mintavétel helye (tálalókonyha):
Benedek Elek Óvoda - Ovi Vár Tagóvoda (3300 Eger, Tavasz u. 1.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem megfelelő |
|
Menü: Francia hagymaleves, levesgyöngy, Zöldséggel töltött karaj, Sütőtökös burgonyapüré, Szilva befőtt Mintavétel ideje: 2014. szeptember 30. Napi adag: 189 adag/ebéd Főzőkonyha: Benedek Elek Óvoda OVI-VÁR Tagóvoda (3300 Eger, Tavasz u. 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Francia hagymaleves (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Drappos-fehér alaplében, sok eltérő méretű hagymaszelet és hagymakocka. A lében apró zöld fűszerlevél darabok, színes ételízesítő szemcsék és fehér pöttyök láthatók. |
|
Állomány: |
A lé viszonylag hígan folyó, csomómentesen, enyhén besűrített. A hagymadarabok puhák, de nem szétfőttek. A sok hagymától tatalmas leves. |
|
Illat: |
Kellemesen hagymaillatú, aromás, jellegzetes. |
|
Íz: |
Kellően zamatos, intenzíven hagymás, kissé sós, kellemes, ízletes leves. |
Levesgyöngy (0,02 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 1 cm átmérőjű, világosbarna, aranybarna, eltérő színárnyalatú, szabálytalan gömb alakú levesbetét. Tapintása kissé olajos. |
|
Állomány: |
Jól átsült, ress, ropogós. |
|
Illat: |
Kellemes, enyhén olajos. |
|
Íz: |
Kellemesen sós, pirult, jellegzetes. |
Zöldséggel töltött karaj (0,15 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 12 cm hosszúságú, 5 cm átmérőjű enyhén lapult, henger alakú, panírozott, aranybarnára sült készítmény. A panírréteg vékony, a hús 4-5 mm vastagságú, zöld és narancssárga színű zöldségekkel töltve, göngyölve. Tetszetős. |
|
Állomány: |
A hús rugalmas, száraz, kellő gondossággal tisztított, zsíros, mócsingos részt nem tartalmaz. A zöldségek nem túlfőttek, roppanósan puhák. A panírréteg egyenletesen átsült. |
|
Illat: |
A panír enyhén olajos, sült illata dominál. Kellemes, tiszta. |
|
Íz: |
A hús és a zöldségek íze natúr, fűszertelen, kissé aromaszegény. A panírréteg íze jobban érvényesül. Összhatása kevésbé intenzív, tiszta. |
Sütőtökös burgonyapüré (0,2 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halvány narancsos-barackrózsaszínes, homogén színeloszlású, egyöntetű megjelenésű, pürésített termék. |
|
Állomány: |
Pépes, homogén állományú, krémes, elvétve apró burgonya darabkákat tartalmaz. |
|
Illat: |
Kellemes, aromás, főtt burgonya illat dominál. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően sós, aromás. A főtt burgonya, sütőtök párosítás egyedi, harmonikus, kellemes ízhatást nyújt. |
Szilva befőtt (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egy darab, 5 cm átmérőjű, lilás-vörös héjú, gömb alakú, egész szem gyümölcs, közepén maggal. A gyümölcshús és a lé élénk bordó színű. |
|
Állomány: |
Nem túl puha, nem túl kemény. Zamatos, lédús, rostos gyümölcs. A lé átlátszó, tiszta. |
|
Illat: |
Kellemesen aromás, tiszta. |
|
Íz: |
Nem túl édes, enyhén savanykás, a gyümölcs íze kellően érvényesül. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Francia hagymaleves vöröshagyma, RAMA margarin, rétesliszt, tejöl, póréhagyma, Delikát ételízesítő (só, cukor, ízfokozók (nátrium-glutamát, dinátrium-guanilát, dinátrium-inozinát), szárított zöldségfélék 8,6% (sárgarépa, vöröshagyma, petrezselyem levél, fokhagyma, zeller, lestyán, pritaminpaprika, paszternák, kaporlevél, paradicsom), kukoricakeményítő, növényi olaj, fűszerek, feketebors aroma, színezék (riboflavin), főzőtejszín, fokhagyma
Levesgyöngy búzaliszt, növényi zsír, só, sovány tejpor, élesztő
Zöldséggel töltött karaj sertés karaj, só, tojás, búzaliszt, zsemlemorzsa, spárga, sárgarépa, étolaj, bors
Sütőtökös burgonyapüré burgonya, RAMA margarin, só, tej (2,8 % zsírtartalmú) főzőtejszín, tök, kristálycukor
Szilva befőtt szilva, cukor, víz |