Hajdú-Bihar vármegye - 112. számú vizsgálat - Iskola Konyha - Hajdúsámson
Hajdú-Bihar vármegye - 112. számú vizsgálat - Iskola Konyha - Hajdúsámson
112. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Iskola Konyha
(4251 Hajdúsámson, Kossuth út 2-8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Csokonai leves, Kakaós csiga
Mintavétel ideje: 2022.09.21.
Mintavételi alap : 634 adag
Korosztály: 7-14 éves, felnőttek
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
NAGYKONYHA Vendéglátó és Szolgáltató Kft.
(4029 Debrecen, Karácsony Gy. utca 7.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csokonai leves (463 g /adag)
| Külső megjelenés: | Világos színű, opálos alaplében különböző méretűre és alakúra darabolt, kevésbé jól zsírtalanított húsdarabok, apró sárgarépakockák, nagyobb kockákra vágott burgonya és levesbetét nokedli látható. Néhány zöldségkocka kevésbé jól tisztított, héjmaradványt is tartalmaz. Az alaplé tetején narancssárga színű zsírcseppek és apró fűszerdarabok láthatóak. |
| Állomány: | A zöldségek és a húsdarabok átfőttek, az alaplé enyhén sűrített, a levesbetét átfőtt, puha. |
| Illat: | Illata jellegzetesen zöldséges és savanykás, a hús illata felismerhető, pörköltszerű. |
| Íz: | A fogás íze jellegzetesen savanykás, a zöldségek harmonikus ízűek, a hús íze kissé zsíros. A só ízfokozó hatása kellően érvényesül. |
Kakaós csiga (115 g /adag)
| Külső megjelenés: | Kb.10 cm átmérőjű, csigavonalban feltekert, porcukorral szórt péksütemény, amelynek legnagyobb magassága kb.5 cm.Egyenletesen tekert, egyenletes tésztavastagságú termék, kakaós töltelékkel. A tészta világos törtfehér, alja és teteje sötétebbre pirult, tetején a porcukor szórat hófehér. |
| Állomány: | A kakaós csiga tésztája egyenletesen lazított, csomómentes, külső felülete roppanós, a töltelék nem áztatta el. A kakaós töltelék krémes, de cukorkristály szemcséket tartalmaz. A cukorszórat por állagú, jól szóródó. |
| Illat: | A péksütemény kakaós és porcukros illata harmonikus, édes. |
| Íz: |
Íze kakaós és kellően édes. A tésztán enyhe citromos aroma is érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Csokonai leves, Kakaós csiga:
- búzaliszt
- kristálycukor
- porcukor
- élesztő
- kakaópor
- feketebors, őrölt
- fokhagyma granulátum
- petrezselyemzöld mirelit
- pirospaprika
- jódozott só
- sertés lapocka
- vegyeszöldség kocka
- vöröshagyma kocka
- zöldpaprika
- étolaj
- tojás
- tejföl 12 %
- tejszín 15 %