Fejér vármegye - 54. számú vizsgálat - VOLÁN Étterem Főzőkonyha - Székesfehérvár
Fejér vármegye - 54. számú vizsgálat - VOLÁN Étterem Főzőkonyha - Székesfehérvár
54. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
VOLÁN Étterem Főzőkonyha
(8000 Székesfehérvár, Börgöndi út 14/a)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,5 pont |
Menü: Nyírségi gombócleves, Császármorzsa vegyes gyümölcsízzel, Kakaós műzliszelet
Mintavétel ideje: 2023.07.05.
Korosztály: 3-6, 6-10 éves
Mintavételi alap: 33 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
KLEMOL Vendéglátóipari, Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
(8000 Székesfehérvár, Fáy András lakótelep 10 A.em 28)
Részletes érzékszervi minősítés:
Nyírségi gombócleves (333 g/adag)
| Külső megjelenés: |
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, halványsárga színű, felületén apró zsiradékcseppek láthatók megfelelő mennyiségben. Fekete fűszerszemcsék és zöld fűszernövénydarabok találhatók benne. Tartalmaz közel azonos méretű sárgarépa-, petrezselyemgyökér-és zellerkockákat, zöldborsószemeket, sötétbarna színű gombaszeleteket, illetve egyenetlen méretű és alakú világosbarna húsdarabokat. A zöldségek túlfőttek, szétesők, a húsdarabok nem jól tisztítottak, zsíros részeket tartalmaznak. A levesbetét törtfehér színű, egyenetlen méretű, hosszúkás, hengeres alakú galuska, így a leves elnevezése és a bírált étel megjelenése nincs összhangban. Az összetevők egymáshoz viszonyított aránya és mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén. A zöldségek túlfőttek, szétesők. A hús nem jól tisztított, a zsíros részek rágási maradékot adnak. A levesbetét kellően puha, nincsenek összetapadva, nem állnak össze csomókba. |
| Illat: | Jellegzetes, telt illatú. A zöldségek, a fűszerek, a hús és a levesbetét illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: | Jellegzetes, telt ízhatású, karakteres. A zöldségek, a fűszerek, a hús és a levesbetét egymással jól harmonizál. |
Császármorzsa vegyes gyümölcsízzel (272 g + 107 g/ adag)
| Külső megjelenés: | Színe az aranybarnától a világosbarnáig terjed, enyhén pirított foltokkal. Mérete a túl nagy darabokból álló részektől kezdve az apró morzsaszerű részekig terjed ,egyenetlen. Felülete nem égett, nem ázott. Az öntet vegyesgyümölcsíz, mely mélybordó színű, homogén, fényes felületű, gyümölcsrostokat tartalmaz, sima, hígan folyó, mennyisége a morzsához képest megfelelő. |
| Állomány: | Belseje kellően könnyű, külseje roppanós. Csomómentes, rugalmas, egyenletesen átsült, szájban omlik, könnyen rágható. A gyümölcsíz sima, homogén, csomómentes, gyümölcsrostokat tartalmaz. |
| Illat: | Jellegzetes, harmonikus, a sült tészta, annak jellegzetes, sült-pirított illata enyhén érezhető, melyet a gyümölcsíz, friss édeskés-gyümölcsös illata jól kiegészít. |
| Íz: | A sült tészta, annak jellegzetes, sült-pirított íze és a gyümölcsíz édeskés-gyümölcsös íze egymással jól harmonizál. |
Müzliszelet (20 g/ adag)
| Külső megjelenés: | 1 db, 3 cm x 10 cm nagyságú, 1,5 cm vastagságú szabályos szelet. Tetszetős megjelenésű, fényes felületű, az extrudált gabonapelyhek a kakaótól sötétbarnára színezettek. |
| Állomány: | Jellegének megfelelő, száraz, harapásra könnyen széteső, omlós, ropogós. |
| Illat: | Jellegzetes, kakaós, az összetevők illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: | Termékre jellemző, kakaós ízű. Minden kedvezőtlen idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Nyírségi gombócleves
- zöldborsó mirelit
- tojás
- só (jódozott)
- bors, fekete őrölt
- liszt, búza
- sárgarépa
- étolaj
- burgonya
- vöröshagyma
- fokhagyma
- karfiol, mirelit
- zeller
- petrezselyemgyökér, friss
- gomba, csiperke, szeletelt
- petrezselyem, friss
- pirospaprika
- zöldségleves fűszerkeverék
- pusztaföl
Császármorzsa, lekvárral
- extradzsem, sárgabarack
- császármorzsa, gyorsfagyasztott
Müzliszelet