Fejér vármegye - 52. számú vizsgálat - Nemes Nagy Ágnes Diákétterem Főzőkonyha - Székesfehérvár
Fejér vármegye - 52. számú vizsgálat - Nemes Nagy Ágnes Diákétterem Főzőkonyha - Székesfehérvár
52. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Nemes Nagy Ágnes Diákétterem Főzőkonyha
(8000 Székesfehérvár, Károly János utca 38.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,7 pont |
Menü: Eperleves, Borsos sertéstokány párolt rizzsel
Mintavétel ideje: 2023.03.07.
Korosztály: 15-18 éves
Mintavételi alap: 1677 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Hungast Vital Kft.
(1119 Budapest, Fehérvári út 85.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Eperleves (388 g /adag)
| Külső megjelenés: |
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, sötét rózsaszínű, színintenzitása megfelelően élénk, sötét színű fűszerszemcséket és epermagokat tartalmaz. A három vizsgált adag közül kettő nem tartalmaz gyümölcsöt, egy adag pedig egy darab szétfőtt eperszemet tartalmaz. A sűrítés egynemű, csomómentes. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetes sűrűségű, hígan folyó. A sűrítés egynemű, csomómentes. Az eper szétfőtt, foszlányos. |
| Illat: | Jellegzetes eperre jellemző, édeskés, tiszta, harmonikus illatú. |
| Íz: | Eperre jellemző, fűszeres-édeskés, de kevésbé intenzív ízű. |
Borsos sertéstokány párolt rizzsel (486 g / adag)
| Külső megjelenés: | A rizs törtfehér színű, jól tisztított, pergős, nem törmelékes, nincs szétfőve. Felülete enyhén fényes, nem kiszáradt. A borsos sertéstokány esetében a szaft-alap megfelelő sűrűségű, pirospaprikától narancsospirosra színezett, színintenzitása megfelelően élénk. Zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz. Fekete és piros fűszerszemcséket, világosbarna, csíkokra vágott megfelelően tisztított, közel azonos méretű húsdarabokat tartalmaz. Összhatásában tetszetős megjelenésű, az összetevők aránya és mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | A rizs megfelelően átfőtt, puha, pergő. A borsos sertéstokány szaftalapja megfelelő sűrűségű, a hús egyenletesen átfőtt, puha, rágási maradékot nem ad. Nem tartalmaz zsíros-inas részeket. |
| Illat: | Telt, karakteres illatú,a rizs natúr, semleges illata és a borsos sertéstokány paprikás-fűszeres-húsos illata megfelelően harmonizál. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, a felhasznált összetevők íze harmonikusan érezhető. |