Fejér vármegye - 25. számú vizsgálat - Hétszínvirág Óvoda (Tálalókonyha) - Ercsi
Fejér vármegye - 25. számú vizsgálat - Hétszínvirág Óvoda (Tálalókonyha) - Ercsi
25. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Hétszínvirág Óvoda
(2451 Ercsi, Türr István utca 15.)
A menü minősítése:
| NEM FELELT MEG | 7,5 pont |
Menü: Eresztett tojásleves, Finomfőzelék + főtt baromfivirsli
Mintavétel ideje: 2022.03.17.
Mintavételi alap : 48 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 éves (óvodás korosztály)
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ercsi Város Önkormányza
(Ercsi, Bem J. u. 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Eresztett tojásleves (271,6 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé fakó, átlátszó, vízszerű, tetején narancssárga színű zsiradék látható, mely az edény oldalához tapad. A leves különböző fázisokra válik szét, nem egynemű. A tojás nem egyenletesen eloszlatott. Náhány narancssárga és barna fűszerszemcsét tartalmaz. |
| Állomány: | A jellegzetesnél hígabb alaplé, mely fázisokra válik szét. A tojás nem egyenletesen eloszlatott, szétázott. |
| Illat: | Jellegtelen, üres, a leves elnevezése és a bírált étel illata nincs összhangban. |
| Íz: | Jellegtelen, üres, íztelen. A só ízfokozó hatása nem érvényesül megfelelően. Az étel elnevezése és a bírált étel íze nincs összhangban. |
Finomfőzelék + főtt baromfivirsli (166,6 g + 61,6 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alapszósz jellegzetes sűrűségű, az elpépesedett répától narancssárga színű. A sűrítőanyag törtfehér színű, nem egyenletesen eloszlatott, különböző méretű csomókba áll össze. Zöld színű fűszernövény darabkák láthatóak benne. A zöldségek beazonosíthatóak, egyenetlen méretűek, túlfőttek, szétmállóak. Nem jól tisztított, elszíneződött zöldségdarabokat tartalmaz. Az összetevők aránya nem megfelelő, a répa mennyisége jóval meghaladja a borsóét. A virsli narancsos-barnás színű, hengeres formájú, egyenletes vastagságú, teteje beírdalt. Felülete zsiradéktól enyhén csillogó. |
| Állomány: | Az alapszósz jellemző sűrűségű, a sűrítés nem egynemű, különböző méretű csomókat tartalmaz. A zöldségek, túlfőttek, szétmállóak, pépesek. A virsli egyenletesen átfőtt, kellően puha, kissé szivacsos. |
| Illat: | Jellegtelen, a sárgarépa illata dominál, elnyomja a többi összetevő illatát, nem harmonikus. A virsli illata jellegezetes, a sült fűszeres húspép illata érezhető. |
| Íz: | Nem megfelelően ízesített, a sűrítőanyag íze dominál, lisztes ízű. Az étel elnevezése és a bírált étel íze nincs összhangban. A virsli jellegezetes ízű, a fűszeres sült húspép íze érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Eresztett tojásleves:
- búzaliszt
- vöröshagyma
- napraforgóolaj
- jódozott só
- tojás
- fűszerpaprika
- köménymag
Főtt virlsi
- virsli
Finomfőzelék:
- tej 1,5%
- zöldborsó
- sárgarépa
- petrezselyemgyökér
- búzaliszt
- petrezselyemzöld
- napraforgóolaj
- jódozott só
- feketebors