Fejér vármegye - 144. számú vizsgálat - Ercsi Napfény Óvoda (Tálalókonyha) - Ercsi
Fejér vármegye - 144. számú vizsgálat - Ercsi Napfény Óvoda (Tálalókonyha) - Ercsi
144. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Ercsi Napfény Óvoda
(2451 Ercsi, Dózsa György tér 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 11,8 |
Menü: 100 %-os almalé, Zöldbabfőzelék + sajtkorong, Csokoládés müzliszelet, Teljes kiőrlésű kenyér (szeletelt csomagolt)
Mintavétel ideje: 2022.05.19.
Korosztály: 3-6 éves
Mintavételi alap : 64 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ercsi Város Önkormányzat
(2451 Ercsi, Fő utca 20.)
Részletes érzékszervi minősítés:
100 %-os almalé (205 g /adag)
| Külső megjelenés: | Borostyánsárga színű, tiszta, tükrös megjelenésű. |
| Állomány: | Megfelelő sűrűségű, hígan folyó. |
| Illat: | Jellegzetes, a termék megnevezésére jellemző, édeskés-savanykás. |
| Íz: | Jellegzetes, a termék megnevezésére jellemző, telt, édeskés-savanykás. |
Zöldbabfőzelék + sajtkorong (420 g + 56,6 g / adag)
| Külső megjelenés: | Az alapszósz a jellegzetesnél jóval sűrűbb, nyúlós, puding-szerű. Színe törtfehér, benne zömmel ép, egész sárgászöld színű zöldborsó szemek és egyenetlen méretűre aprított petrezselyemzöld darabok. A sűrítés egynemű, csomómentes. A feltét sajtkorong, melynek alakja a megnevezésnek nem megfelelő, kockára emlékeztető alakú. Kívülről morzsába forgatott,sötétbarna színű. Belseje szivacsos szerkezetű, világosbarna színű, benne zöldfűszer darabkák láthatóak. |
| Állomány: | A főzelék alapszósz a jellegzetesnél jóval sűrűbb, nyúlós, puding- szerű. A borsó egyenletesen és kellően puha. A sűrítés egynemű, csomómentes. A sajtkorong kívülről túlsütött, kemény, nehezen harapható, száraz. Belseje tömör, szivacsos. |
| Illat: | Jellegtelen, üres, konzerv zöldségre emlékeztető illat érezhető, mely elnyomja a többi összetevő illatát. A feltét illata kissé savanykás, a túlsütött morzsa illata dominál. Az étel elnevezése és a bírált étel illata nincs összhangban. |
| Íz: | A sűrítőanyag semleges, jellegtelen íze dominál. Alulfűszerezett, nem megfelelően ízesített, a só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül. A feltét íze kissé savanykás, a túlsült morzsa íze dominál. |
Csokoládés müzliszelet (30 g / adag)
| Külső megjelenés: | Szabályos, hasáb alakúra formázot, kötőanyaggal préselt, ép, előrecsomagolt szelet. Sötétbarna színű, puffasztott és natúr gabonaféléket tartalmaz. |
| Állomány: | Jellegzetesen ropogós, könnyen rágható, szájban könnyen szétomló. A kötőanyag megfelelően egybentartja az összetevőket. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, az étel elnevezése és a bírált étel illata nem teljesen van összhangban. |
| Íz: | Puffasztott gabona és kakaóra emlékeztető íz érezhető, kissé gyenge, üres ízű. |
Teljes kiőrlésű kenyér (szeletelt csomagolt) (71,6 g / adag)
| Külső megjelenés: | Egy szelet formában sült, vágott felületű, kenyér. Arányosan domború, héja aranybarna színű. A kenyérbél átsült, a héjtól nem elváló, egyenletes, a felhasznált lisztre jellemző, drapp színű. |
| Állomány: | A kenyérbél átsült, egyenletes, laza szerkezetű, egyenletesen lazított. |
| Illat: | Aromás, harmonikus, telt, a kenyértípusra jellemző. |
| Íz: | Harmonikus, aromás, telt, a kenyértípusra jellemző. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Zöldborsó főzelék:
- fagyasztott zöldborsó
- tej, 1,5 %
- búzaliszt
- napraforgóolaj
- cukor
- petrezselyemzöld
- jódozott só
- sómentes ételízesítő
Sajtropogós:
- trappista sajt
- zsemlemorzsa
- napraforgóolaj
- tej, 1,5 %
- jódozott só
- zsemle
- tojás
- szárított petrezselyemlevél
- feketebors
Csokoládés müzliszelet
Teljes kiőrlésű kenyér (szeletelt csomagolt)
100 %-os almalé