Fejér megye - 93. számú vizsgálat - Meseház Óvoda-Bölcsőde Hétpettyes Tagóvodája Tálalókonyha - Isztimér
Fejér megye - 93. számú vizsgálat - Meseház Óvoda-Bölcsőde Hétpettyes Tagóvodája Tálalókonyha - Isztimér
93. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Meseház Óvoda-Bölcsőde Hétpettyes Tagóvodája Tálalókonyha
(8045 Isztimér, Jókai utca 2/a.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Rizsleves, Lencsefőzelék sertéspörkölttel és teljes kiőrlésű kenyérrel, Alma
Mintavétel ideje: 2019. október 8.
Mintavételi alap : 16 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1-7 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Kincsesbányai Közös Önkormányzati Hivatal Konyha
(8044 Kincsesbánya, Kincsesi u. 12.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizsleves (228 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Az alaplé opálos, sárgás színű, felületén fűszerpaprikától narancsosra színezett apró, gyöngyöző zsiradékcseppek. Láthatók benne zöld fűszernövénydarabok, és törtfehér színű, szétmálló rizsszemek. A sűrítés homogén, csomómentes. |
| Állomány: |
Az alaplé jellemző sűrűségű. A sűrítés egynemű, csomómentes, sima. A rizs túlfőtt, szétmálló. |
| Illat: |
Jellegtelen, üres, lisztes, rántásos illat jellemzi. |
| Íz: |
Jellegtelen, üres, zsíros illat jellemzi. A sűrítőanyag lisztes íze dominál. |
Lencsefőzelék sertéspörkölttel (212 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Az alapszósz jellegzetes sűrűségű, barnászöld színű, sima, csomómentes. Láthatók benne zöldes-barnás színű lencseszemek és narancssárga fűszerszemcsék. A szaft -alap megfelelő sűrűségű, a fűszerpaprikától narancsos-pirosra színezett, zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz. Találhatók benne piros és fekete fűszerszemcsék. A hús közel azonos méretűre kockázott, jellemző színű, megfelelően tisztított, puha. |
| Állomány: | A főzelék megfelelő sűrűségű, homogén, egynemű. A lencse egyenletesen átfőtt, puha. A szaft-alap megfelelő sűrűségű, a hús kellően átfőtt, nem ad rágási maradékot. |
| Illat: | Jellegzetes, friss, telt illatú a főzelék. A lencse és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. A pörkölt illata jellegzetes, telt, a zsíron megfuttatott pirospaprika, a pirított hagyma és a hús pörkanyagának aromás illata és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: | Jellegzetes, friss, telt ízű a főzelék. A lencse és a fűszerek íze harmonikusan érezhető. A pörkölt telt, karakteres ízű. A pirított hagyma és a hús pörkanyagának aromás íze és a fűszerek íze harmonikusan érezhető. |
Teljeskiőrlésű kenyér (21 g /adag)
| Külső megjelenés: |
1 szelet formában sült kenyér. A héj sötétbarna színű, matt, sima felületű, az alsó héj összefüggő. A bélzet középbarna színű, átsült, héjától nem elváló, egyenletes. |
| Állomány: | A kenyérbél átsült, egyöntetű, rugalmas, egyenletesen lazított, vékony pórusfalú. |
| Illat: | Aromás, a kenyértípusra jelklemző, harmonikus illatú. |
| Íz: | Aromás, a kenyértípusra jellemzően fűszerezett, harmonikus. A sóhasználat megfelelő. |
Alma (1 db /adag)
| Külső megjelenés: |
1 db, ép, egészséges, megfelelően érett, kártevőktől mentes, tiszta felületű. Jellemző alakú, egész, héjas, pirosas-sárgás színű. |
| Állomány: | Megfelelően érett, lédús, rostos, friss érzetű, ropogós. A héja nem kemény. |
| Illat: | Almára jellemző, intenzív, harmonikus, aromás, édeskés-savanykás illatú. |
| Íz: | Almára jellemző, intenzív, harmonikus, aromás, édeskés-savanykás ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Rizsleves:
- rizs, fényezett
- liszt
- olaj
- ecet
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- bors
- köménymag
Lencsefőzelék:
- lencse
- olaj
- só
- fokhagyma
- liszt
- mustár
- tejföl, frissföl
Sertéspörkölt:
- sertéscomb
- vöröshagyma
- lecsó, natúr
- fűszerpaprika
- bors
- olaj
- köménymag